Algumas paixões profissionais acontecem bem cedo, ao mesmo tempo que as amorosas, em uma das fases mais confusas: a adolescência. Foi nessa época que, aos 15 anos de idade, Matthew Orlando se encantou perdidamente pela culinária e passou a traçar uma brilhante carreira. Começou preparando saladas em San Diego, após dois anos mudou-se para Nova York e logo conseguiu trabalhar no três estrelas Michelin de Eric Ripert. Dali foi se aventurar pela Inglaterra e em seguida trabalhou no renomado Noma, em Copenhague – cidade que escolheu para se estabelecer. Após anos desde a experiência na Escandinávia, o ilustre chef deixou seu cargo no Noma e investiu no negócio próprio, o restaurante Amass.
Criado pelo GamFratesi Design Studio o projeto foi inspirado em lofts abertos. O chef Matthew Orlando assim o desejava para mostrar aos clientes tudo o que se passa dentro de uma cozinha, ou seja, os processos que os alimentos passam para chegar no resultado final. O local escolhido, uma área de 736 m² – dos quais 500 m² só de jardim – ganhou ares totalmente informais graças ao concreto exposto e grandes janelas de vidro que permitem um ambiente bem iluminado. O preto e o cinza predominam por todo local, mas com um único objetivo: ressaltar o verde da natureza, tanto nas plantas que decoram o ambiente quanto nos alimentos, que são os protagonistas ali.
Para Matthew e sua equipe o ingrediente perfeito é transitório, hoje pode ser um, mas no dia seguinte pode mudar. Por isso o menu é alterado constantemente e, para acompanhá-lo, a carta de vinhos também varia de acordo com a sazonalidade e o frescor desejados em cada momento. As bebidas são levadas muito a sério no Amass. Eles tem uma carta de cervejas tão únicas e complexas como alguns vinhos, destinadas aos apaixonados. E o hábito mais que conhecido no Brasil de beber um cafezinho após a refeição por lá também é levado muito a sério. São selecionados os melhores grãos, que mudam de acordo com as estações do ano.
