É curioso observar o caminho das coisas e ver que tudo está sempre conectado de alguma forma. Nossos passos são reflexos do que somos no momento em que são dados. Então estar presente e atento ao nosso entorno é uma ferramenta preciosa para determinar o rumo da jornada.
Saber onde se quer chegar é importante, mas não se apegue, tudo bem mudar de ideia no meio. Tudo que é vivo se transforma, hora ri e outrora chora. Objetivos são guias mas o que realmente conta no fim do dia é a experiência acumulada no trajeto. Cabe a nós juntar os movimentos e determinar o ritmo dessa dança.
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Viver é um constante ampliar de consciência, e na cozinha não é diferente. Quanto mais tempo dedica-se à ela, maior sua referência e, portanto, mais habilitada a criar estarás. No seu tempo, perceberá que pode combinar o que tem em mãos com sua própria bagagem e eureka. Um grande portal revela todo um universo que estava ali, silenciosamente aguardando na sombra.
Falo sempre aqui, que cozinhar pode sim ser muito intuitivo, e, a única regra que existe é a não existência de regras. Bastante coragem, espaço mental para criatividade e um pouco de técnica é tudo que você precisa para fazer da cozinha um habitat seguro e delicioso.
+ Receita: purê fit de beterraba com inhame
Esse prato é o resultado de uma construção bem orgânica, e, como a maioria das minhas criações, foi a evolução de um outro com pitadas de um terceiro, quarto, quinto… Nenhum prato nasce pronto e, por melhor que seja, sempre pode ser adaptado, editado e aprimorado.
Talvez a melhor forma de descrever esses raviolis seja uma inspiração colaborativa: meio carpaccio de beterraba, meio tzatziki (um antepasto à base de iogurte que inclusive já foi a receita da vez nesta coluna). Dois pratos independentes que descobriram um final feliz juntos!
Receita
Ingredientes do ravioli:
2 beterrabas médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Sumo de 1 limão
Pitada de cardamomo em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Corte a beterraba em lâminas bem finas com a ajuda de um mandolim e então disponha-as em um refratário.
2. Tempere com todos os ingredientes acima e deixe marinar por pelo menos 4 horas (melhor ainda de um dia para o outro), ou até que estejam bem maleáveis.
3. Reserve
Ingredientes da coalhada de coco:
1 xic de iogurte de coco
½ xic de farinha de castanha-de-caju
1 cebola roxa em cubos
1 col de sopa de gengibre ralado
Folhas de 1 funcho (erva-doce) picada
2 dentes de alho picados
2 col de sopa de azeite de oliva
Raspas de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, combine todos os ingredientes e misture bem. A farinha de castanha-de-caju é opcional, mas ajuda na textura do recheio. Pode ser substituída por outra oleaginosa (amêndoa, castanha-do-pará, macadâmia, etc) ou até mesmo farinha de sementes como gergelim, girassol ou abóbora. Caso não encontre iogurte de coco, outra opção é fazer um creme de castanha-de-caju - ou tofu - com bastante limão e levedura nutricional.
2. Para a montagem, basta rechear as lâminas de beterraba com a coalhada e dobrá-las ao meio, formando um ravioli. Para a finalização eu usei castanha-do-pará picada, gotinhas de limão e um fio de azeite. Pode ser servido como uma entrada ou para acompanhar uma bela salada de folhas verdes. Ou até uma outra alternativa que te passe na cabeça, lembre-se: não há regras na sua cozinha!
Até a próxima!
*Thiago Medeiros é cozinheiro por formação e de coração. Vegetariano, virginiano e amante da agricultura brasileira, consegue mostrar a maneira que enxerga o mundo através da comida. Semanalmente na Casa Vogue, na coluna Cozinha de Casa, trará receitas democráticas para todos os bons de garfo! Explorando cores, formas, texturas e sabores dos vegetais para entendermos como pode ser fácil aprender a cozinhar e viver em sinergia com a natureza.