Patricia Bonaldi tem duas grandes paixões: a moda, que ela desenvolve em suas coleções, e a moda na cozinha, onde ela se arrisca criando receitas para lá de fashion. Uma de suas últimas criações foi a Pavlova de frutas tropicais e jasmin. O nome assusta um pouco, mas tem um motivo: o prato é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, pois seu tutu faz lembrar um merengue.
E apesar do nome chique, o preparo é super simples e leva apenas dez minutinhos. Veja abaixo a receita, anote os ingredientes e mão na massa, ou melhor, no merengue!
Ingredientes
• 4 claras de ovos
• Uma pitada de sal
• 220 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de folha de chá de jasmim
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 1 manga
• 1 papaia
• 1 carambola
• 2 kiwis
• 4 figos maduros
• 2 receitas de Syllabub de gin tônica (veja abaixo), condimentado com uma fava de baunilha e 2 colheres de sopa de Midori (licor de melão) ao invés de gin
• 1 romã
• 4 colheres de sopa de xarope de jasmim
Modo de preparo
Bata as claras de ovo e o sal na velocidade quatro até começar a borbulhar. Em seguida, aumente para a velocidade oito até formar montinhos suaves. Moa o açúcar e o chá de jasmim no pilão até ficar fino. Incorpore os ingredientes moídos com uma colher de sopa de cada vez às claras. Aguarde até que a colher anterior de açúcar tenha sido completamente incorporada antes de adicionar a medida seguinte. Quando a receita começar a ter um aspecto brilhante, aumente para a velocidade 10 e continue a adicionar o açúcar. Após colocar tudo, será possível verificar que o merengue terá um aspecto bastante firme e brilhante.
Peneire o amido de milho sobre o merengue e, a seguir, salpique com vinagre. Incorpore ambos no doce com uma colher de metal grande. Divida o preparado em círculos de 8 x 10 cm em duas assadeiras com revestimento antiaderente. Faça uma depressão nos merengues para mais tarde colocar o recheio. Coloque-os no forno pré-aquecido a 170ºC e, a seguir, reduza imediatamente a temperatura para 130°C ou no nível ½ do gás. Cozinhe-os por 1 hora. Eles estarão prontos quando estiverem secos ao toque e possam ser facilmente levantados dos tabuleiros. Desligue o forno, mas os mantenha com a porta aberta até esfriarem por completo. Isso evita que eles partam ao meio.
Decore com frutas da época e corte em gomos ou fatias. Se necessário, retire as cascas das frutas. Com uma colher, coloque o Syllabub nos merengues e as frutas na parte superior. Corte a romã ao meio e espalhe as sementes por cima da fruta. Salpique com xarope de jasmim e sirva de imediato.
O segredo da camada exterior crocante e do interior cremoso do merengue está na adição de amido de milho e vinagre.
Rendimento: 8 porções
Preparo: 10minutos
Cozimento: 1 hora
Receita de Syllabub de gin tônica
Ingredientes
• Sumo de 1 limão
• Raspas de 2 limões
• 2 colheres de sopa de gin de boa qualidade
• 50 g de açúcar
• 200 ml de natas para bater
• 100 ml de espumante doce
Modo de preparo
Coloque o sumo, a raspa de limão, o gin e o açúcar numa taça e mexa para dissolver o açúcar. Deixe repousar durante, pelo menos, 2 horas.
Bata as natas na Stand Mixer na velocidade seis até ficarem firmes. Adicione o espumante aos poucos na velocidade quatro, não adicione o espumante muito rápido para não deslaçar as natas. Reduza para a velocidade dois e adicione o preparado de limão e açúcar. Continue a bater até o Syllabub ficar consistente e fofo.
(Receita gentilmente oferecida pela KitchenAid)
