Apesar de ter crescido em uma fazenda - buscando água no poço artesanal e cozinhando em fogão à lenha -, foi na cidade, mais especificamente em São Paulo, que a chef Edir Nascimento fez história e conheceu uma de suas paixões gastronômicas: o autêntico pastel de feira.
Com cursos no Le Cordon Blue, em Paris, e o comando de restaurantes como o Alucci Alucci no currículo, a proprietária do 339 Gastronomia fez questão de criar a sua própria versão, mas com toques de gourmet: no lugar da carne do recheio, moqueca de siri e, para acompanhar, molho de bobó de camarão.
Como sexta é um dia ideal para ir à feira em São Paulo, Edir fez questão de compartilhar com os leitores de Casa Vogue seu pastel favorito. Veja o passo a passo abaixo e bom apetite!
Pastel de moqueca de siri com molho de bobó de camarão
Para 8 pessoas
Ingredientes
Preparo
• Massa de pastel comprada na feira
• 1 litro de óleo de milho
Recheio
• 1 kg de carne de siri bem fresca
• 1 pimentão vermelho picado
• 3 tomates maduros cortados em cubinhos
• 1 cebola picada
• 3 colheres de sopa de azeite
• ½ vidro de azeite de dendê
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de cheiro verde picado
• Sal e pimenta a gosto
Molho de bobó de camarão
• 1 kg de camarão de tamanho médio
• ½ kg de camarão pequeno
• ½ kg de mandioca descascada
• 1 pimentão vermelho
• 1 tomate cortadinho
• 1 cebola
• 1 vidro de leite de coco
• Azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto
Modo de preparo
Recheio
• Refogue o alho no azeite, junte a cebola e a carne de siri. Deixe apurar.
• Acrescente o pimentão, o azeite de dendê, o leite de coco e a pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas (sem sementes). Refogue em fogo baixo e junte o cheiro verde.
• Deixar esfriar para rechear os pastéis.
Molho de bobó de camarão
• Refogue os camarões pequenos e as cascas dos camarões grandes. Junte a cebola, o tomate e a mandioca cortada, além do alho.
• Quando a mandioca estiver mole, bata tudo no liquidificador, até virar um creme. Coe e leve de volta a uma panela.
• No fogo, junte o dendê, os camarões médios o leite de coco, o cheiro verde, a pimenta dedo de moça e deixe cozinhar por cinco minutos.
Finalização
• Faça pastéis do formato e do tamanho que mais gostar (para o rendimento sugerido, o tamanho é médio).
• Para servir, coloque numa travessa, com uma molheira no meio, contendo o molho de bobó.
