Quando o assunto é comida brasileira com toques de modernidade, o nome que não sai da cabeça dos amantes da boa gastronomia é o da chef estrelada Kátia Barbosa, dona do disputado restaurante Aconchego Carioca, no bairro da Tijuca, Rio de Janeiro. Criadora do famoso bolinho de feijoada e outros tantos quitutes de boteco, a cozinheira de mão cheia está de casa e cardápio novo.
Com apenas dois meses de funcionamento, o Comedoria já está entre os bares favoritos dos cariocas e turistas que frequentam a zona Sul da cidade. Instalado na rua Rainha Guilhermina, 48 – onde antes funcionava o Caneco 70 –, o espaço passou por uma reforma profunda. O clima é de puro despojamento e aconchego, típico dos botequins que fizeram a fama da Cidade Maravilhosa. “É um bar de comida brasileira, feita com amigos e para amigos. Um lugar descontraído para se divertir e também conhecer um pouco mais da nossa culinária, que é tão rica e especial”, resume Kátia.
No cardápio, petiscos que vão do bolinho de jiló com linguiça, passando pelo de feijão verde com carne de sol, até a rabada prensada, um dos carros-chefe da casa, e que ela ensina com exclusividade para os leitores da Casa Vogue. Portanto, lápis e caneta na mão!
Rabada prensada
Por Kátia Barbosa
Ingredientes
• 2 kg de rabada limpa
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 g de bacon
• 100 g de cebola picada
• 30 g de alho picado
• 100 g de tomate picado sem semente
• 10 g de sal
• 10 g de pimenta-do-reino
• 6 folhas de louro
• Alecrim a gosto
• 2 colheres de sopa de shoyo
• 2 litros de água
Modo de preparo
• Temperar a rabada com sal, pimenta, louro, alecrim, alho e shoyo
• Em uma panela larga, refogar a rabada com a cebola e o azeite por uns 20 minutos, ou até dourar
• Transferir tudo para uma panela de pressão e cozinhar por mais 40 minutos
• Desfiar a rabada e reservar
• Coar o caldo e colocar na geladeira para separar e retirar o excesso de gordura
• Colocar o caldo para reduzir
• Misturar a rabada desfiada com a pimenta verde e um pouquinho do caldo, tomando cuidado para não molhar demais
• Prensar a rabada com a ajuda de um cortador de massa (para ficar igual ao da foto, o formato quadrado é o certo)
• Guardar na geladeira ainda na forma até a hora de servir
• Aquecer em uma frigideira apenas na hora de servir e colocar o molho e um pouco de agrião para acompanhar.