Poucos lugares em São Paulo conseguem unir uma arquitetura caprichada com um cardápio exclusivo, inovador e que instiga a curiosidade e o paladar. Este é o caso do Kaá, iniciativa do empresário Paulo Barros, sob o comando do chef francês Marc Le Dantec.
A surpresa começa logo na entrada discreta, que conduz a um salão com pé-direito triplo. Ali, um teto retrátil se abre nos dias de calor para que os clientes possam contemplar as estrelas. No projeto do Studio Arthur Casas, um dos pontos altos é o jardim vertical que traz vida e charme ao entorno, todo de madeira.
E se o décor impressiona, a cozinha também não deixa nada a desejar. Entre os destaques do cardápio de sobremesas, a Panna Cotta Amazônica é uma ótima escolha. Casa Vogue pediu, e o chef ensinou os segredos desse doce tipicamente italiano, aqui adaptado para os ingredientes de inspiração brasileira. Anote o passo a passo!
Panna cotta amazônica de bacuri
Chef Marc Le Dantec
Rendimento: 23 porções
Ingredientes
• 2 xícaras de creme de leite
• 1 xícara de leite
• 350 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 12 folhas de gelatina incolor
• Compota de bacuri (duas colheres de sopa de polpa de bacuri reduzida com açúcar). Caso não encontre a fruta, o chef sugere substituir por calda de cupuaçu, frutas vermelhas ou de pêssego
Modo de preparo
Creme
• Misture o creme de leite, o açúcar e a fava de baunilha até ferver. Reserve e deixe descansar por 5 minutos
• Em seguida incorpore as folhas de gelatina, previamente diluídas em água
• Deixe esfriar e coloque em potinhos na geladeira
Calda de bacuri
• Cozinhe a polpa de bacuri com açúcar por uma hora
• Após desligar o fogo, deixe esfriar para finalizar a panna cotta
