A chef Edir Nascimento é conhecida por comandar restaurantes como o Alucci Alucci e ser proprietária do 339 Gastronomia. Mas para encontrar a essência de sua cozinha, ela pesquisou, estudou e provou iguarias de diversas regiões do planeta. "Me deparei um dia com uma gastronomia globalizada de influência oriental, que acho o máximo", conta ela. Edir incorpora em todos os seus pratos essa inspiração, como o saudável atum grelhado com molho de frutas vermelhas e purê de banana da terra, que ela compartilha com os leitores de Casa Vogue. Confira a receita abaixo!
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Atum grelhado com molho de frutas vermelhas e purê de banana da terra
Rendimento: 6 porções
Ingredientes para o molho
• 200 ml de vinho tinto
• 300 ml de shoyu
• 100 g de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa e mirtilo)
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mel
• 1/4 de uma cebola grande ralada
Ingredientes para o atum
• 6 postas de atum de 180 g cada uma
• 100 g de um mix entre gergelim branco e preto
• Pimenta do reino moída na hora
• Ramos de tomilho e alecrim a gosto
• Sal a gosto
Ingredientes para o purê de banana da terra
• 4 bananas com casca
• 1 l de água
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal a gosto
Modo de preparo do molho
• Coloque todos os ingredientes em uma panela funda, deixe reduzir até o ponto de fio de água em fogo baixo (ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forma um fio fino que acompanha seu movimento)
• Bata no liquidificador, coe e reserve
Modo de preparo do atum
• Salgue as postas de atum
• Numa vasilha, misture os tipos de gergelim com a pimenta, ramos de tomilho e alecrim e passe nas bordas das postas de atum, de modo que duas partes do peixe fiquem aparentes (para enfeitar o prato)
• Grelhe as postas em frigideira antiaderente
Modo de preparo do purê de banana da terra
• Cozinhe as bananas com as cascas na água. Retire e bata no liquidificador, com as bananas ainda quentes
• Tempere com sal, açúcar e manteiga e sirva ao lado do peixe
Sugestão de apresentação
Regar o peixe com o molho. Servir sobre uma folha de bananeira
