"Cozinhar é um ato de amor. Seja um bolinho de chuva ou um grande prato, tem que ter sentimento", diz Anna Cristina Faccini, mãe da chef mirim Rebeca Chamma, de apenas 12 anos. Apesar do bordão, Cristina demorou para criar o sentimento e a cumplicidade que tem hoje ao cozinhar com sua filha. O momento chave aconteceu, claro, na cozinha: um dia, enquanto preparava uma refeição, demonstrou a falta de gosto pela tarefa e reclamou: "nossa, como é chato cozinhar!" Rebeca, de prontidão, respondeu "Mãe, se cozinhar é amor, como você diz isso?" É inevitável: Rebeca é uma chef de mão cheia.
A pequena pegou o gosto da culinária com o pai, gestor de restaurantes. De família libanesa, o primeiro prato que preparou com ele foi um charuto de folha de uva. "Hoje moramos só eu e a Rebeca, e cozinhar precisa de cor, sabor, alegria. Aprendi a gostar pelo que ela disse pra mim. Mesmo que seja trivial, mesmo que a gente não tenha tempo, hoje vamos lá e fazemos uma receita juntas", completa Cristina.
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O amor pela culinária árabe tornou-se tradição no dia das mães: sempre celebram a data num rodízio libanês. As receitas que ela cedeu à Casa Vogue foram pensadas nos momentos especiais que passou em família: Homus, Charuto - “é o que mais gosto de fazer, até hoje!”, conta ela - e um bolo formigueiro para completar. "Desejo que todas as mães tenham esse tempinho, essa vontade. Eu aprendi a ter para criar um momento entre mãe e filha, pois afinal, filhos são únicos", finaliza Cristina.
Entrada: homus
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
• Um pacote de 500 gramas de grão-de-bico
• Suco de dois limões
• Uma colher de sopa bem cheia de pasta de alho
• Quatro colheres de sopa de molho de gergelim (tahine)
• Sal a gosto
Modo de preparo
• Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água de um dia para o outro
• Troque a água e peça a ajuda de um adulto para levar o grão-de-bico ao fogo
• Cozinhe em fogo alto por 40 minutos, ou até que as cascas do grão comecem a se soltar. Bata a mistura em um processador até ficar como uma pasta
• Misture os outros ingredientes até ficar bem misturadinho. Coloque em uma tigela e decore com salsa, cebola e cebolinha.
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Prato principal: charuto
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
• 1 repolho médio
• 400 g de carne moída
• 2 xícaras de arroz cru e lavado
• 1 cebola bem picadinha
• 1 tomate bem picadinho sem sementes
• 1 tomate inteiro
• 1/2 maço de hortelãs (só as folhas picadas)
• 3 dentes de alho (1 picadinho e 2 inteiros)
• 1 colher de sobremesa de pimenta Síria (Bahar)
• Sal a gosto
Modo de preparo
• Coloque o repolho inteiro em panela grande e cubra com água. Ele vai flutuar um pouco, mas quando a água levantar fervura, ele abaixa. Deixe ferver 10 minutos de um lado, vire e ferva mais 10 minutos do outro lado. Retire da panela, deixe escorrer e esfriar
• Enquanto o repolho esfria, prepare o recheio dos charutos. Basta misturar muito bem todos os ingredientes desta receita: comece pela carne, junte a cebola, o tomate, a hortelã, o arroz, o sal, alho picado e a pimenta síria, Misture tudo muito bem
• Depois de frio, com uma faca pontuda, corte o meio do repolho contornando o talo. Isso fará com que suas folhas se desprendam. Se você tem um pequeno ajudante para fazer esta receita, aproveite este momento para alertar a criança sobre os perigos de uma cozinha. Explique que este passo da receita deverá ser feito por um adulto
• Retire o talo e solte as folhas do repolho delicadamente. Abra as folhas e corte suas partes mais duras (reserve-as para usar no cozimento do charutinho). Coloque um pouco de recheio na forma longitudinal, e vá enrolando a folha até fechar. Repita o processo até terminar o recheio
• Forre a panela com folhas e talos do repolho para evitar que os charutos grudem no fundo durante o cozimento. Coloque os charutos na panela em uma disposição cruzada, para travá-los dentro da panela. Corte o tomate em rodelas e espalhe sobre os charutos.
• Adicione galhos da hortelã que sobraram, os dois dentinhos de alho e um punhado de sal
• Cubra os charutos com água quente. O segredo para evitar que os charutos se desenrolem durante o cozimento é ter um peso em cima deles. Para isso, "tampe" a panela colocando um prato de sobremesa virado ao contrário. Sobre o prato, coloque uma jarra ou caneca com água, para fazer ainda mais peso
• Quando a água abaixar, está pronto! Com a ajuda de uma pinça, retire os charutos e coloque-os em um prato bonito para servir.
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Sobremesa: bolo formigueiro
Rendimento: 20 fatias
Ingredientes
• 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 150 g de manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
• 3 ovos
• 1 ½ xícara de chá de leite
• 1 xícara de chá de chocolate ao leite granulado
• Uma pitada de sal
Modo de preparo
• Peça para um adulto preaquecer o forno a 180 ºC. Unte uma forma redonda alta (20 cm de diâmetro) com manteiga (ou margarina) e polvilhe farinha de trigo
• Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve
• Coloque na tigela da batedeira o açúcar e a manteiga (ou margarina). Na companhia de um adulto, bata até obter um creme fofo. Junte os ovos um por um, batendo bem após cada adição. Desligue a batedeira, acrescente os ingredientes secos e mexa bem.
• Com cuidado, ligue a batedeira novamente e acrescente o leite aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea. Desligue a batedeira
• Por último, adicione o granulado e misture mais um pouco. Despeje a massa na assadeira untada
• Com a ajuda de um adulto, leve ao forno por 30 minutos. Faça o teste do palito (enfie um palito na massa. Se sair seco, pode desligar o forno) Espere esfriar e corte em fatias
