Restaurante com clima de bar, o Side é conhecido pela atmosfera animada e pela decoração com elementos modernos e vintage. Quem comanda a cozinha é o chef paulista Thiago Maeda, que durante grande parte de sua carreira foi sushiman. Ele fez estágio no Maní e foi cozinheiro do D.O.M. por três anos, daí a expertise com os pratos. As lulas fazem sucesso no cardápio da casa, por isso, Thiago cedeu à Casa Vogue duas receitas especiais. Confiram!
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Rendimento: 2 porções
Ingredientes
• 200 g de lulas baby
• 30 g de azeite de ervas
• 30 g de alho
• Flor de sal
• Raspas de limão siciliano
• 50 g aióli de limão galego (Veja abaixo o modo de preparo do aióli)
Ingredientes do aióli
• 3 gemas de ovos caipira
• 60 ml de suco de limão galego
• 1 dente de alho ralado finamente
• 300 ml de azeite
• 150 ml de óleo de canola
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo do aióli
• Bata as gemas com ajuda de um batedor de arame até dar uma leve aerada
• Adicione o suco de limão e o alho
• Bata continuamente e adicione o azeite em fio até incorporar e ficar com consistência cremosa
• Tempere com sal e pimenta e sirva
Modo de preparo das lulas
• Grelhe as lulas em panela de ferro bem quente com o azeite
• Refogue o alho, e adicione mais azeite para não queimar
• Disponhas as lulas, o aióli e sirva com flor de sal e raspas de limão
• Para acompanhar, sirva com cesta de pães artesanais
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Rendimento: 2 porções
Ingredientes
• 200 g de arroz negro cozido
• 20 g de bacon em cubos
• 110 g de lulas limpas e cortadas
• 15 g de cebola picada
• 5 g de alho
• 30 g de tomate em cubos sem pele e semente
• 60 ml de vinho branco
• O quanto baste de azeite
• O quanto baste de sal
• O quanto baste de azeite de ervas
• Raspas de limão siciliano
Modo de preparo
• Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e o arroz para dar uma leve fritada. Isso deixará o arroz levemente crocante
• Em outra frigideira, coloque o bacon para dourar. Em seguida, adicione o alho, a cebola, sal e deixe refogar
• Adicione as lulas ao bacon e alho e salteie rapidamente para não enrijecer
• Adicione o arroz ligeiramente frito e em seguida o tomate. Adicione o vinho branco e deixe reduzir
• Finalize com azeite de ervas e raspas de limão
