O Le Bife, o mais novo restaurante de São Paulo, chega a todo vapor marcando a volta do chef Erick Jacquin ao charmoso bairro do Itaim Bibi. Um dos grandes nomes da cozinha francesa no Brasil, o chef, exigente ao extremo, assina o conceito e o cardápio da casa. O restaurante traz uma experiência diferenciada, inspirada no conceito da "bistronomia": comida boa e simples em ambiente despretensioso. Para o espaço, Jacquin selecionou apenas dois cortes de carne: filé mignon e entrecôte premium Black Angus. O diferencial do restaurante são os acompanhamentos, servidos em sistema de rodízio. Confira abaixo a receita de um prato francês tradicional: o steak tartar.
Rendimento: 4 porções
Receita do chef Erick Jacquin
Ingredientes
700 g de filé mignon cortado na ponta da faca
80 g de cebola
60 g de pepino francês cornichon (vem em vidro e pode ser encontrado nos supermercados)
30 g de alcaparra
3 colheres (de sopa) de catchup
2 colheres (de sopa) de mostarda Dijon
Salsinha picada a gosto
Tabasco
Molho inglês
Ciboulette a gosto (cebolinha francesa)
3 colheres (de sopa) de maionese
Sal a gosto
Pimenta branca moída na hora a gosto
Modo de preparo
Corte a cebola, o pepino, a alcaparra, salsinha e ciboulette bem picados
Corte o filé mignon em fatias bem finas e pique. Coloque dentro de um bowl sobre outro bowl com gelo.
Coloque todos os ingredientes no bowl e misture com uma colher
Montagem do prato
Coloque o steak tartare em um aro e molde. Sugestão de acompanhamento: servir com batatas fritas.
