O Zazá Bistrô ocupa, desde 1999, uma icônica esquina de Ipanema, no encontro das ruas Joana Angélica e Prudente de Morais, no Rio de Janeiro. Os pratos são inspirados em viagens ao redor do mundo, buscando sempre aromas e sabores que se encaixem no clima tropical brasileiro. O cardápio é feito a quatro mãos, por Isabela Piereck e pelo chef Lucio Vieira. "Para nós, comer é mais que alimentar apenas o corpo, é um encantamento para os sentidos", contam eles. O Zazá ofereceu para Casa Vogue uma receita irresistível. Confiram!
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Camarões flambados
12 camarões VG limpos
200 ml de vinho branco
300 ml de creme de leite fresco
Nam pla a gosto
Risoto
300 g de arroz arbóreo
150 g de manteiga sem sal
½ cebola picada
400 ml de vinho branco
800 ml de caldo de frango fervente (aproximadamente)
200 g de queijo Grana Padano ralado
1 colher (de sopa) de raspas de limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
Jardineira de legumes
4 aspargos
2 minicenouras cortadas ao meio, longitudinalmente
4 tomates cereja cortados ao meio
1 rabanete laminado bem fininho
Sal a gosto
Brotos a gosto
Modo de preparo
Camarões flambados
Temperar os camarões com nam pla. Aquecer uma frigideira de fundo grosso em fogo alto, grelhar os camarões e adicionar o vinho. Retirar os camarões da frigideira deixando o vinho. Adicionar o creme de leite à frigideira e deixar o molho reduzir a um terço. Acertar o sal.
Risoto
Refogar a cebola em uma colher de sopa da manteiga por 3 minutos em fogo médio. Reservar o restante da manteiga para colocar no final da preparação. Adicionar o arroz e o vinho mexendo sempre com uma colher de madeira. Assim que o vinho secar adicionar caldo de frango aos poucos até o arroz ficar al dente, cerca de 15 minutos. Juntar o Grana Padano, as raspas e o suco de limão e o restante da manteiga. Acertar o sal.
Jardineira de legumes
Colocar os aspargos e a cenoura em água fervente com sal por um minuto. Escorrer e colocar imediatamente em água com gelo. Escorrer.
Para servir
Distribuir o risoto em quatro pratos, arrumar os camarões por cima, colocar o molho por cima dos camarões. Decorar o risoto com a jardineira de legumes e os brotos.
