Receita do Chef Rafael Machado, dos Restaurantes Vitorino e Maria Azeittona
Massa
• 70 g de açúcar
• 30 g de sal
• 20 g de fermento biológico
• 170 g de iogurte
• 1 kg de farinha de trigo
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes secos e reserve
• Misture todos os ingredientes molhados a temperatura ambiente e bata em uma masseira por 20 min
• Descanse a massa e faça bolinhas de 100g cada
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Recheio
• 80 g de linguiça de pernil
• 20 g de queijo meia cura
• O quanto baste de temperos (sal, pimenta síria e harissa)
Modo de preparo
• Abra a massa no formato de canoa, coloque o recheio de linguiça (retire a tripa) e o queijo meia cura, dobre a borda para segurar o recheio
• Asse tudo no forno a lenha até dourar as beiradas
