A zapienkaka, um tipo de baguete tostada e recheada com cogumelos e queijo, foi um lanche muito comum na Polônia dos anos 1990. Com a invasão dos hambúrgueres e outros tipos de fast-food globalizado, a tradição do lanche polonês foi gradativamente perdendo sua força e acabou se tornando apenas uma lembrança na cabeça daqueles mais nostálgicos. As memórias das barracas de comida que invadiam as vias de Varsóvia foram o ponto de partida para a criação do restaurante Serwus, que remonta o sentimento de comer na rua, mas com um toque de cor e modernidade.
Os responsáveis pelo projeto foram os arquitetos da MFRMGR, que usaram as arquetípicas formas das barraquinhas ambulantes para criar um restaurante moderno, mas com perfume de lembrança. As estruturas de madeira em vermelho e amarelo – que remetem ao catchup e ao queijo – simulam as cabines dos antigos mercados e ajudam na divisão dos ambientes do local. Na primeira barraca fica o hall de boas-vindas, com o menu e o caixa. Na segunda, fica o espaço para que os funcionários transitem no local, enquanto os molhos e ingredientes são escolhidos na terceira. Na quarta, os sanduíches são preparados e, na última, fica um grande balcão onde os clientes podem degustar suas zapienkakas.
Para incrementar ainda mais o décor, os arquitetos deixaram o piso original do lugar, feito de ladrilhos da época da Segunda Guerra Mundial. Com tanta dedicação e capricho nos detalhes – e nos ingredientes, que são todos artesanais – o objetivo dos donos é que os clientes permaneçam mais tempo no recinto e comam sem pressa. Slow-food, seja bem-vinda e fique quanto tempo quiser!
