Que tal impressionar os convidados com um saboroso espaguete à carbonara com polpettine de pancetta? O chef Marcelo Tanus compartilha a receita que criou para a Bráz Trattoria. Confira!
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Espaguete à carbonara com polpettine de pancetta
Rendimento: 4 pratos
Ingredientes
360 g de espaguete seco
216 g queijo Pecorino ralado
160 g massa de pancetta
240 g panceta pré-frita
440 g gema finalização
Para a gema (finalização)
220 g de gema pasteurizada
220 g de água
Para a massa de pancetta
1 kg de pancetta
0,3 kg de miolo de pão
20 g de alho
1 ovo
5 g de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a finalização
200 g de pimenta do reino
200 g de queijo Pecorino ralado
Modo de preparo
Misture a gema com os ingredientes da massa do espaguete, depois cozinhe o Spaghetti até que fique "al dente" e reserve. Enquanto espera, corte a pancetta em cubinhos, frite e aproveite para também fazer polpetines com a massa de pancetta e fritar junto. Adicione o caldo e deixe ferver. Adicione o Spaghetti, as gemas e o queijo pecorino. Engrosse a massa sem cozinhar a gema para não ficar duro, adicionando água quente aos poucos. Rale pimenta do reino depois de pronto.
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