Célia Miranda e Gustavo Mattos, chefs brasileiros do parisiense Chez Nous, Chez Vous compartilharam com Casa Vogue algumas de suas receitas mais queridas e fáceis de preparar. Veja abaixo os ingredientes, modos de preparo e – voilá! – deixe-se encantar pela culinaria francesa.
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Tea Royal de inverno
Por Celia Miranda Mattos
Receita do Xarope:
500 ml de água
500 gramas de açúcar
10 gramas de chá vermelho aromatizado com frutas vermelhas ou qualquer chá de sua preferência
Modo de preparo:
Numa panela colocar a água e logo em seguida, o açúcar
Levar ao fogo e esperar a ebulição
Desligar e juntar o chá
Deixar esfriar
Coar
Para o Tea Royal:
Xarope de chá a gosto
Champagne
Modo de preparo
Numa taça para champagne, colocar primeiramente o xarope e completar com o champagne gelado.
Decorar com uma framboesa ou uma cereja Maraschino.
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Receita passo a passo da "Omelette" assada
Por Celia Miranda e Gustavo Mattos
Rende 4 porções bem servidas
Ingredientes:
1 ovo de Emu ou 8 ovos de galinha
200 gr de Turkey Bacon (bacon de peru) ou bacon
1 cebola grande
4 tomates Kumato ou 2 tomates grandes
1 colher de sopa de azeite
Orégano fresco a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de parmesão ralado (opcional)
Manteiga para untar a assadeira.
Modo de preparo:
Picar o Turkey Bacon ou bacon em cubinhos
Cortar os tomates, retirar as sementes, e cortá-los em cubinhos
Descascar a cebola e cortá-la em cubinhos. Levar uma frigideira com uma colher de sopa de azeite ao fogo médio/baixo e caramelizar a cebola
Picar o orégano
Num bowl bater os ovos com a ajuda de um fouet (batedor de claras)
Acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto e misturar
Juntar todos os outros ingredientes e misturar novamente
Untar uma assadeira com a manteiga, colocar a omelete e levar ao forno a 200 C (duzentos graus)
A omelete estará assada quando você espetar uma faca e ela sair limpa
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Receita Saint Jacques: Vieiras grelhadas com purê de batata doce e emulsão de café
Por Celia Miranda e Gustavo Mattos
Porção para 5 pessoas
Ingredientes:
Vieiras grelhadas e emulsão de café:
15 Saint Jacques (vieiras)
1 litro de leite
1 dose de café expresso
Sal
1 colher (café) de soja
40 gr manteiga
Azeite
200 gr de bacon (recomenda-se o defumado)
Uma echalote (cebola roxa muito utilizada na Europa)
1 dente de alho
Tomilho e louro
Purê de batata doce:
1 batata doce grande
50 gr de manteiga
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo
Corte as vieiras e conserve-as na geladeira com pano úmido para não ressecar. Quando for preparar, leve ao forno por 45 minutos até que fique mole.
Emulsão de café
Coloque azeite em uma panela para não queimar a manteiga. Insira a manteiga e refogue a cebola. Corte bacons grossos. Misture tudo com echelote. Acresça tomilho para aromatizar e leite. Deixe cozinhando por 20 minutos.
Passe o líquido em uma peneira e despeje em um recipiente. Passe uma colher bem cheia de soja e misture (de preferência com um mix). Inclua o café expresso e continue misturando até virar espuma. Deixe em banho maria ou estufa para manter quente.
Batata doce
Pegue a batata, tire a casca, coloque na panela e passe manteiga. Adicione sal e um pouco de pimenta do reino.
Coloque a frigideira com azeite no fogo. Passe levemente as Saint Jacques no sal. Quando começar a sair fumaça da frigideira, coloque três vieiras de cada vez para fritar com um cubo de manteiga no centro. Acrescente leve fio de azeite, pimenta do reino e leve ao forno em 240 º. Em fornos comuns, coloque na temperatura máxima.
Produzindo o prato
Pegue um prato e coloque folhas verdes com um pouco de purê no fundo, três Saint Jacques e um pouco da espuma preparada.