Imagine encontrar, em plena 15ème arrondissement, em Paris, um recanto que une lar, restaurante, cozinha francesa e um toque de brasilidade. Esse lugar existe se chama Chez Nous Chez Vous – e ainda por cima tem uma vista deslumbrante da Torre Eiffel.
Os responsáveis por criar um lugar tão interessante foram os chefs Celia Miranda Mattos e Gustavo Dalla Colletta Mattos, casados há 12 anos e, há 6, responsáveis por abrir as portas da charmosa casa para amantes da boa cozinha. Depois de passar por renomados restaurantes, o casal resolveu ousar e seguir um caminho próprio. Em vez de abrir um estabelecimento próprio, preferiram reunir grupos de no máximo dez pessoas para uma experiência gastronômica única na própria cozinha.
Com hora marcada e por preços que variam entre 120 e 150 euros por pessoa, os convidados podem dar palpite no cardápio, participar do preparo e até fazer um passeio pela feira com os chefs enquanto eles escolhem os ingredientes.
A fim de criar o ambiente ideal para saborear bons pratos, Celia e Gustavo capricharam na decoração. Com a ajuda da arquiteta Márcia Jardim, ganharam uma cozinha integrada com a sala, ideal para unir todos os envolvidos no jantar.
Para entender um pouco melhor como funciona o Chez Nous Chez Vous, Casa Vogue conversou com a Chef Celia Miranda.
E mais! O casal dividiu conosco algumas de suas receitas favoritas. Clique aqui para conhecer
Como surgiu a ideia de abrir o Chez Nous, Chez Vous?
Nós sempre gostamos de gastronomia, mesmo eu sendo professora de inglês e o Gustavo, publicitário. Costumávamos cozinhar em ocasiões especiais para nossa família e amigos, e decidimos deixar o que fazíamos no Brasil para estudar na Le Cordon Bleu, um curso mais rápido que o habitual, já que não queríamos passar vários anos estudando. Acabamos nos apaixonando pela tranquilidade, pela calma e pela segurança que Paris oferece.
E como é feita a escolha dos pratos?
O cardápio, na verdade, é surpresa. Para que saia tudo perfeito, enviamos às pessoas um questionário com perguntas sobre suas preferências. Servimos alta gastronomia com uma tendência francesa, já que na França conhecemos produtos nobres, aprendemos com grandes chefs tivemos a oportunidade de estar em restaurantes estrelados. Ou seja: não adianta pedir feijoada, porque não fazemos! (risos)
Quem frequenta o Chez Nous, Chez Vous?
Os brasileiros são a maioria do nosso público, já que são curiosos e querem experimentar a nossa proposta. Em alguns casos, podemos até misturar algum ingrediente tipicamente brasileiro, mas sempre com uma técnica francesa.
O público normalmente vai às compras com vocês?
A maior parte dos frequentadores chega para o jantar. São pessoas que estão visitando Paris, querem aproveitar o dia na Cidade Luz e terminá-lo com um bom jantar. Para aqueles que querem fazer compras conosco, ou seja, visitar uma feira ou mercado, separamos um dia que não seja o do jantar e cobramos um preço à parte.
Existe algum prato que é unanimidade?
Sim, temos o ovo com cozimento longo a 65 graus celsius – o Ovo Perfeito –, um prato que nunca sai do cardápio, pois é um dos preferidos de todos.
O restaurante fica em uma parte separada da casa?
O nosso não é um restaurante convencional. É a nossa casa. Temos uma cozinha profissional e ali preparamos os pratos para os comensais. As pessoas comem em nossa sala de jantar.
Na hora de decorar, como foi a participação de vocês? Quais foram os pontos que pediram ao designer e quais foram sugestão dele?
Tivemos orientação da arquiteta Marcia Jardim quanto ao uso do espaço. A cozinha foi pensada pelo arquiteto Alfredo Brandi e também contamos com a ajuda do projetista de cozinhas Fréderic Labourier. Mas as peças de design foram todas escolhidas por mim, que sou fanática por decoração.
E qual parte do décor é a preferida?
Nossa casa é um conjunto de coisas das quais gostamos. Fica difícil escolher um local preferido.
Já aconteceu algum episódio inusitado durante uma das noites?
Houve uma vez em que um casal começou a brigar feio à mesa. A coisa ficou tão complicada que não conseguimos servir os pratos! Depois de algum tempo, os ânimos se acalmaram e tudo voltou ao normal!
