Especialista em combinar a tradição italiana com pitadas de modernidade e o melhor do forno à lenha, a badalada cozinha do restaurante Zucco, em São Paulo, é ideal para quem busca uma experiência única de sabor e um clima agradável.
Entre os pratos mais pedidos pelos clientes está o raviolini di brasato ai funghi porcini, uma massa fresca recheada com assado de vitela e molho creme de funghi porcini, que Casa Vogue te ensina a preparar. Veja o passo a passo abaixo e mão na massa!
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Ingredientes
Para o molho
• 400 g de funghi porcini
• 100 g de cebola picada
• 150 ml de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 200 g de queijo parmesão
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho picado
• 100 ml de vinho branco
• 1 litro de creme de leite
• 200 ml de molho de carne
Para o recheio
• 500 g de patinho
• 100 g de salsão
• 50 g de alho-poró
• 100 g de cenoura
• 100 g de cebola
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de tomilho
• Folhas de alecrim
• 3 folhas de louro
• 500 ml de vinho branco
• 500 ml de vinho tinto
• 200 ml de azeite
• 100 ml de molho de carne
• 100 ml de creme de leite
• 200 g de queijo parmesão
Para a massa
• 250 g de farinha de trigo de boa qualidade
• 250 g de farinha de sêmola
• 6 gemas
• 2 ovos inteiros
Modo de preparo
Para o recheio
• Em uma panela funda, coloque o azeite e acrescente todos os legumes picados, as ervas, o louro, a pimenta e o sal. Em seguida, acrescente a carne e deixe refogar até soltar grande parte do seu suco. Acrescente os vinhos e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora. Retire da panela, certifique-se de que ficou bem macia, e deixe esfriar.
• Em seguida, desfie a carne e misture; em um recipiente, acrescente o molho rôti, o creme de leite e o parmesão. Mexa bem até formar uma massa consistente. Reserve o recheio.
Para o molho
• Numa panela coloque o azeite, a sêmola, o alho e o louro. Assim que estiver dourado, acrescente o funghi porcini (previamente hidratado, em água limpa, em temperatura ambiente) e deixe refogar. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco, acrescente o creme de leite, o molho de carne, o parmesão, o sal e a pimenta, deixe reduzir em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que fique cremoso. Reserve.
Para a massa
• Misture as farinhas em um recipiente, e acrescente as gemas e os ovos. Misture bem, até que a massa comece a se soltar do recipiente. Retire a massa e coloque-a em uma bancada de pedra, e amasse bem até que se obtenha uma aparência homogênea.
• Deixe descansar por 30 minutos, coberta por um pano umedecido.
• Em seguida, abra a massa com ajuda de um cilindro até ficar bem fina.
• Corte-a ao meio.
• Sobre uma das partes da massa esticada, disponha pequenos montinhos de recheio, coloque a outra folha de massa por cima, pressione as bordas ao redor dos montinhos com ajuda dos dedos, delicadamente, e corte com ajuda de um cortador, em formatos de quadradinhos.
• Leve os raviolinis para cozinhar em água fervente, com sal e um fio de azeite, por cerca de três minutos.
• Esquente o molho, disponha o raviolini em um prato, polvilhe com queijo ralado, e cubra com o molho.
• Decore com salsinha picada e sirva.