Os Fideos são massas tradicionais da culinária mexicana. A equipe do restaurante La Central, no piso térreo do icônico edifício Copan, em São Paulo, de autoria do arquiteto Oscar Niemeyer, compartilhou em caráter de exclusividade a receita com a Casa Vogue. Veja abaixo e coloque as mãos, literalmente, na massa!
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Fideos de la Casa
Ingredientes
• 100 g de macarrão cabelo de anjo – grão duro picado na mão
• 20 g de manteiga
• 2 g de coentro fresco
• 50 g de abacate
• 10 g de pimenta jalapeño vermelha – tostada, sem pele e laminada
• 30 g de creme azedo
• 2 g de salsinha
• 20 g de limão galego (metade de um limão)
• 40 g de queijo fresco ralado grosso
• 10 g de queijo parmesão gran formaggio ralado fino
• 5 g de azeite de alho
• 2 g de sal de pimenta mexicano (pode ser substituído por sal e pimenta calabresa seca)
• 200 g de caldo de tomate picante
• 50 g de molho de tomate picante
• 200 ml de caldo de galinha
Modo de preparo
Doure na manteiga e no azeite o cabelo de anjo até ficar marrom. Coloque o caldo de galinha e o caldo de tomate quente aos poucos, para cozinhar. No final - quase no ponto -, adicione molho de tomate macerado, coentro picado e salsa. Retifique os temperos, coloque harmoniosamente no prato de serviço e pulverize queijo parmesão. Leve ao forno, deixe gratinar e finalize com creme azedo, coentro, salsa picada, lâminas de abacate e queijo fresco ralado. Enfeite com chile tostado.
