Comida preparada com ingredientes frescos e muito amor. Estes são os preceitos básicos do Armazém Alvares Tibiriçá. Casa Vogue revela duas das receitas servidas no restaurante: um prato de origem espanhola e um drinque desenvolvido com exclusividade pelo espaço. Confira abaixo!
Calderada de Sereia
Badejo com cozidinho de lula, chorizo e feijão branco (rende 4 porções)
Receita do chef Paulo Grobe
Ingredientes
Badejo
• 4 filés de badejo
• 50 ml de azeite
• Sal a gosto
Caldo de Frango
• 1 kg de asa de frango
• 1 kg de cebola
• 20 g de tomilho
Cozido de lula, chorizo e feijão branco
• 1 kg de lula em anéis, mais as cabeças
• 200 g de feijão branco cozido
• 100 g de cebola em cubos
• 100 g de alho poró picado
• 100 g de bulbo de erva doce picado em cubos
• 100 g de cenoura em cubos
• 3 dentes de alho fatiados
• 200 g de chorizo espanhol em cubos
• Meio maço de tomilho
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de páprica picante
• 2 laranjas, raspas e suco
• 0,3 g de açafrão em pistilo
• Salsa picada para finalização
• 1 limão siciliano, raspas e suco
• 100 ml de azeite
• Sal a gosto
Modo de preparo
Caldo de frango
• Asse as asinhas com um fio de azeite em forno baixo (100 graus) por 6 horas.
• Em uma caçarola grande refogue a cebola em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, até caramelizar.
• Adicione o frango, o tomilho e cubra com água; leve ao fogo alto, quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas. Após esse tempo retire a panela do fogo e deixe esfriar, coe o caldo e reserve; use o frango para outra preparação. (Essa receita deve render no mínimo de 2 a 3 litros de caldo concentrado)
Cozido
• Em uma caçarola, refogue com o azeite a lula, o chorizo, a cebola, alho poró, erva doce, cenoura e o alho.
• Acrescente a páprica doce e picante e refogue por mais 5 minutos.
• Acrescente o caldo de frango, o feijão branco, açafrão, tomilho e o suco de laranja.
• Cozinhe até a lula ficar bem macia, aproximadamente 1 hora.
• Finalize com as raspas de laranja, o suco de limão e salsa picada; acerte o sal.
Peixe
• Coloque o azeite em uma frigideira aquecida.
• Tempere o peixe com sal.
• Cozinhe o peixe e, se necessário, finalize no forno.
• Sirva o peixe sobre o cozidinho e finalize com um fio de azeite e as raspas do limão.
Drinque de Maracujá
Criação da chefe de bar Laís Alves
Ingredientes
• 10 ml de suco de limão
• 2 colheres de bar de geléia de frutas amarelas artesanal
• 35 ml de bourbon
• Espumante
• Folhas de hortelã
Modo de preparo
Em uma coqueteleira disponha do suco de limão, o bourbon e a geléia. Faça um shake vigoroso e sirva em taça floripa, com gelo, previamente resfriada. Adicione espumante até completar, aproximadamente 15 a 20 ml. Para guarnição, um pequeno bouquet de folhas de hortelã.