Para dar muita energia e enfrentar a semana, compartilhamos com vocês uma receita que faz a cabeça de todos nós do Vamos Receber: salada de burrata com tomates cerejas assados, flor de zucchini (abobrinha) crocante e mini brotos.
A burrata é um tipo de queijo, considerado um meio termo entre a mussarela de búfala e a manteiga. Caso não encontre, ingredientes como a burrata ou o pinoli podem ser substituídos por similares, sem grande prejuízo ao prazer de degustar essa salada.
Esta receita, idealizada pelo chef Juliano Cordeiro, do Buffet Zest, fica uma delícia como aperitivo ou entrada, para comer sozinha ou compartilhar com amigos.
Vamos à receita?
Os ingredientes estão abaixo e a quantidade sugerida serve 4 pessoas.
Modo de preparo
1. Prepare um molho pesto batendo em um processador uma xícara de azeite com os pinolis, o parmesão e um dente de alho. Depois que tudo virar uma pasta, desligue o processador e, aos poucos, adicione outra xícara de azeite, as folhas de meio maço de manjericão e as folhas de rúcula. Usando a função pulsar – para evitar que o molho pesto escureça – bata tudo novamente e reserve
2. Prepare os tomatinhos assados temperando-os com azeite, manjericão, um dente de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e o molho pesto (lembre-se de que você precisará de uma parte do molho para decorar o prato, então, reserve um pouco para a etapa final do prato). Leve os tomatinhos ao forno pré-aquecido a 175 graus por 12 a 15 minutos, até que eles estejam assados, porém ainda firmes. Retire do forno e reserve. O calor retido nos tomates vai terminar de assá-los
3. Deixe o pão ciabatta no freezer por 18 a 20 minutos para que ele fique bem firme e fácil de fatiar. Corte fatias superfinas do ciabatta usando uma faca de serra. Disponha as fatias em uma assadeira, pincele-as com azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Leve ao forno pré-aquecido a 145 graus e deixe torrar por 8 a 12 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Reserve
4. Em uma frigideira funda, coloque 500 ml de azeite para aquecer. Enquanto isso, prepare a seguinte mistura para empanar as flores de zucchini (abobrinha): farinha de trigo, ovo e vinho branco. Mexa tudo muito bem, tempere com sal e pimenta do reino. Quando azeite estiver bem quente, no ponto para fritar, passe as flores de zucchini na mistura acima, uma a uma, cobrindo cada flor completamente. Manipule as flores pelo cabinho e assim que retirá-las da mistura de farinha coloque-as no óleo para fritar. Frite até que as flores fiquem douradas e crocantes dos dois lados. Retire e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de azeite da fritura
5. Monte as saladas em um prato fundo, colocando na base uma colher generosa do molho pesto; 4 a 5 tomatinhos assados e, sobre eles, metade de uma peça de burrata por cima dos tomates. Nas laterais, acompanhando, coloque uma fatia de ciabatta e a flor de zucchini crocante. Espalhe os mini brotos por cima e em volta e finalize regando com molho pesto e uma pitadinha de sal e pimenta do reino
O modo de preparo parece longo, mas a receita é realmente muito fácil…e como vale a pena!!
Um beijo!
Thais Senna, sua sogra, Maria Emilia Senna, e Adriane Danilovic são apaixonadas por vestir a mesa, especialmente para receber amigos e familiares queridos. O trio comanda o blog Vamos Receber, que traz sempre uma novidade sobre o tema.