O gastrobar Sobe, no Rio de Janeiro, tem uma vista privilegiada para o Cristo Redentor. Já imaginou provar petiscos como panelinha de camarão ao vinho branco e catupiry e tartare de salmão ao limão siciliano com uma vista incrível? O prestigiado chef Fábio Battistella tornou isso possível: ele elaborou um cardápio que oferece comida brasileira com uma pitada de criatividade. Ele e o Sobe revelam aos leitores de Casa Vogue duas receitas de dar água na boca. Confira a seguir!
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Mini Penne à carbonara
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
• 400 g de mini penne
• 100 ml de creme de leite fresco
• 4 gemas
• 2 litros de caldo de frango
• Pimenta do reino preta moída a gosto
• 50 g de queijo parmesão ou grana padano ralado
• 200 g de bacon cortado em cubos pequenos
• Ciboulette picada para finalização a gosto
Modo de preparo
• Coloque o bacon em uma frigideira antiaderente em fogo baixo e deixe fritar na própria gordura até ficar crocante
• Escorra o excesso de óleo e reserve o bacon em papel toalha para que fique bem seco
• Cozinhe a massa no caldo de frango fervente por aproximadamente 5 minutos
• Escorra o macarrão e misture com o creme de leite, as gemas, metade do bacon e uma concha do caldo de frango onde a massa foi cozida
• Acrescente sal a gosto
Apresentação
• Deposite a massa em bowls individuais e finalize com o parmesão ralado, pimenta do reino, o bacon restante e a ciboulette
• A massa deve ser consumida imediatamente
Cuscuz Marroquino
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
• 200 g de semolina para cuscuz
• 200 ml de água
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 40 g de abobrinha em cubos
• 40 g de berinjela em cubos
• 40 g de cenoura em cubos
• 40 g de damasco cortado em cubos
• 40 g de pistache
• 100 ml de azeite extra virgem
• 20 g de pimenta dedo de moça cortada bem miúda
• Tomilho e ciboulette a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
• Asse o pistache sem casca por 40 minutos em forno com temperatura de 120°C
• Ferva a água com o curry e despeje sobre o cuscuz em um recipiente e tampe. Deixe descansar por 5 minutos
• Após esse período, retire a tampa e com a ajuda de um garfo despeje 50 ml de azeite e vá soltando os grãos hidratados. Reserve
• Em uma frigideira antiaderente salteie a seco os legumes até que fiquem cozidos e ligeiramente queimados
• Adicione o cuscuz, a pimenta, o damasco, o pistache e as ervas, sempre mexendo. Retire do fogo, e finalize com o azeite restante, sal e pimenta do reino a gosto
Dica: depois de cortados, armazene os legumes em água para que não escureçam.