Na quarta-feira (25/3) desembarca oficialmente na capital paulista o Jamie´s Italian Itaim Bibi, o primeiro restaurante de Jamie Oliver na América do Sul. O famoso chef de cozinha é ativista na educação alimentar de crianças e vem com a proposta de oferecer pratos deliciosos e sustentáveis, em um ambiente descontraído e com serviço acolhedor.
Jamie decidiu há sete anos compartilhar com o mundo sua sabedoria sobre a comida italiana ao criar o Jamie’s Italian. Assim como nos outros estabelecimentos, os ingredientes utilizados são sempre selecionados de fornecedores específicos e toda a equipe é treinada para conhecer profundamente os pratos que são servidos - suas origens, como eles foram criados e as histórias por trás deles.
A unidade paulistana, localizada na Avenida Horácio Lafer, 61, ganhou um design único, incorporando a personalidade da cidade. O projeto arquitetônico é assinado pelo escritório Stiff + Trevillion e pelo departamento Design & Build do Jamie´s Italian, ambos com sede em Londres. O planejamento e a execução no Brasil foram coordenados pelo arquiteto Luiz Ricardo Breda, que conduziu o projeto desde o início. “Eles foram muito flexíveis, afinal, muita coisa teve de ser modificada. Mas mantivemos o principal, que era o número de mesas e lugares", conta.
Breda também introduziu a equipe à arquitetura e decoração brasileiras. Ladrilhos hidráulicos, cobogós, madeira de demolição e concreto aparente fazem parte do projeto. Dividido entre salão principal, uma varanda, um deque com pergolado e um mezanino – que contém uma cozinha aberta onde se vê o cozinheiro trabalhando, padrão do restaurante – o projeto é decorado com ingredientes, alimentos, livros e fotografias de Jamie – tudo em parceria com a decoradora Patricia Terras.
A equipe gastronômica é formada por 100 pessoas e recebeu treinamento em São Paulo do time inglês de Jamie Oliver. Entre setembro e novembro de 2014, um grupo de 10 pessoas (chefs, subchefs e gerentes) também foi treinado pelo time de Jamie na capital inglesa. O Jamie's Italian São Paulo é o 51º restaurante da marca e o primeiro da América do Sul.
Todos os ingredientes no cardápio são selecionados e seguem à risca o padrão da rede no mundo, com aprovação e homologação dos fornecedores. Entre os produtos importados estão geleia de pimenta, azeitona preta de Gaeta, presunto italiano San Daniele e carnes curadas. Estas são free range, com animais criados livres e sem confinamento.
No menu há nove opções de pasta, seis opções de carnes, três entradas e diversos acompanhamentos. Aprenda abaixo uma receita especial de Jamie Oliver que estará no menu!
Pappardelle à moda Southend (massa caseira com linguiça e erva-doce)
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 2h30
Ingredientes
• 400 g de linguiça
• Azeite de oliva a gosto
• 1 bulbo de erva-doce picado
• ½ colher de chá de sementes de erva-doce
• 1 pimenta vermelha seca
• 2 ramos de alecrim fresco
• 250 ml de vinho branco
• 700 ml de extrato de tomate
• Queijo parmesão, para ralar
• Sal marinho
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite de oliva extra virgem
Para a massa (pode ser substituída por massa seca, apesar de perder um pouco do sabor)
• 4 ovos orgânicos grandes
• 400 g de farinha de trigo (e um pouco mais para polvilhar)
• Sal marinho
Modo de preparo
• Pré-aqueça o forno a 180 °C
• Retire o conteúdo de cada linguiça e coloque a carne em uma panela grande refratária com um pouco de azeite
• Cozinhe a carne em fogo médio (no fogão) por cerca de 10 minutos (ou até ficar dourada e crocante)
• Adicione a erva-doce picada e as sementes de erva-doce
• Esmigalhe a pimenta seca
• Pique e adicione as folhas de alecrim e cozinhe por mais 10 minutos (ou até que a erva-doce amacie)
• Despeje o vinho e o extrato de tomate e complete com 400 ml de água
• Mexa e tampe
• Transfira para o forno e deixe por duas horas - verifique a cada 40 minutos, mexendo e adicionando um pouco de água se começa a secar
Enquanto isso, prepare a massa
• Adicione os ovos e farinha a um processador de alimentos com uma pitada de sal e misture até ficar uniforme
• Abra a massa (com uma máquina de macarrão ou com o rolo tradicional), em uma espessura um pouco mais grossa que uma carta de baralho e corte em pedaços de 2,5 cm de largura. Polvilhe farinha para que as peças parem de grudar
• Cozinhe o macarrão por 2 a 3 minutos em água fervente com sal (ou se você estiver usando as massas secas, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem)
• Escorra, reservando um copo cheio de água do cozimento
• Misture o ragu e o macarrão, utilizando a água do cozimento, se necessário
• Divida em porções e polvilhe queijo parmesão e um fio de azeite extra-virgem