Baccala alla vicentina da Forneria São Sebastião
Ingredientes
Bacalhau
• 1 kg de bacalhau
• 2 dentes de alho
• 1 litro de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100 g de queijo grana padano
• 100 ml de azeite extra virgem
• 500 g de cebola descascada, em rodelas
• 1 lata de anchovas
• 1 maço de salsinha
Nhoque de polenta
• Uma caixa pequena de polenta italiana
• 2 litros de água quase fervente
• Uma colher de sobremesa de manteiga
• Uma pitada de sal
Modo de preparo
Bacalhau
• Esfregue os dentes de alho no fundo de uma panela. Coloque o lombo de bacalhau, o leite e cozinhe
• Em uma frigideira grande, dissolva uma colher da farinha de trigo em uma xícara do leite do cozimento do bacalhau. Apague o fogo e coloque o queijo ralado. Reserve
• Em uma outra panela, aqueça o óleo de oliva e refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente. Junte as anchovas picadas e deixe tomar gosto por mais 10 minutos. Acrescente o molho e reserve
• Passe levemente o lombo de bacalhau em farinha e sele na frigideira de todos os lados. Cubra o bacalhau com o molho de anchovas, salpique salsinha e leve ao forno para gratinar
Nhoque de polenta
• Prepare a polenta de acordo com as informações da embalagem
• Em seguida, com auxílio de um saco de confeiteiro, estique a polenta sobre um tapete de silicone formando tubos compridos de aproximadamente 2 cm espessura
• Leve à geladeira para esfriar e, em seguida, corte no formato almofadinha de nhoque
• Leve-os a uma frigideira antiaderente com manteiga até que fiquem dourados