Bacalhau à brasileira do chef Thiago Maeda, do Side Restaurante
Ingredientes
Bacalhau
• 1 kg de bacalhau fresco dessalgado
• 1 ovo cozido por 7 minutos
• 2 cebolas cortadas ao meio
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates
• 1 aspargo fresco
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino preta a gosto
• 20 g de mandioquinha palha
Purê
• 20 g de bacon
• 100 g de mandioquinha cozida
• 20 g de creme de leite fresco
• 10 g de manteiga sem sal
• 5 g de leite
Modo de preparo
Bacalhau
• Cortar o bacalhau em duas postas. Tirar a pele e ferver com 50 ml de água. Reserve esse caldo
• Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite de boa qualidade e marque bem todos os lados do bacalhau. Reserve-o
• Adicione as cebolas, os tomates e deixe selar. Em seguida, o alho picado
• Adicione o caldo da pele do bacalhau. (Acredite, isso vai dar um sabor incrível!)
• Junte o bacalhau e o aspargo
Purê
• Cozinhe a mandioquinha até ficar macia, depois coloque no forno pré-aquecido por 15 minutos Descasque e passe num processador de alimentos
• Adicione em uma panela o bacon cortado em cubos pequenos e frite
• Em uma outra panela, aqueça o creme de leite e o leite, após ferver adicione a manteiga e abaixe o fogo. Vá adicionando aos poucos a mandioquinha, sempre mexendo
• Processe o purê junto com o bacon e a gordura que ficou na panela da fritura do bacon até ficar liso e bem cremoso
• Reserve
Montagem
• Para montar o prato coloque o purê de mandioquinha no fundo do prato, o bacalhau por cima e regue com os legumes
• No final, coloque as folhas de salsinha, o ovo e a mandioquinha palha