"O avestruz é uma carne magra, saborosa e muito popular na África do Sul", conta o chef Dirk Gieselmann, responsável pelo menu dos restaurantes no hotel Four Seasons The Westcliff, em Joanesburgo, e por criar esta versão étnica da tradicional receita de Tornedó Rossini.
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O prato também pode ser feito substituindo o avestruz por um bife da parte mais grossa do lombo de vaca envolvido numa fina fatia de toucinho. "Tudo fica ainda mais gostoso graças ao foie gras e à combinação de cogumelos com aspargo."
Veja a receita abaixo!
Tornedos de avestruz Rossini com Foie Gras frito, cogumelos porcini, pontas de espargos verdes e purê de couve-flor
Ingredientes
(Para 4 pessoas)
• 4 tornedos (bife da parte mais grossa do lombo) de avestruz, com 200 g cada
• 4 fatias de foie gras de pato com 50 g cada
• 6 cogumelos porcini
• 2 dentes de alho inteiros e descascados
• 1 couve-flor
• 600 g de espargos verdes
• 200 g de espinafre limpo
• 70 g de manteiga
• 60 g de azeite
• 500 ml de leite
• 120 ml de molho de vinho tinto
• 1 ramo pequeno de alecrim picado
• Sal, pimenta e noz moscada à gosto
Modo de preparo
• Corte apenas as pontas (cerca de 6 cm) dos aspargos e escalde-as por 4 minutos em água e sal
• Esfrie as pontas em água gelada por três minutos e reserve
• Use o restante do aspargo para outra receita
• Corte 2 flores pequenas da couve-flor com uma faca, reserve e pique o restante
• Coloque em uma panela com o leite e 500 ml de água, tempere com sal e noz-moscada e deixe ferver até ficar bem macio por cerca de 15 min.
• Coloque os pedaços em um recipiente e transforme-os em purê usando um mixer
• Adicione um pouco do líquido de cozimento para tornar o purê mais macio
• Adicione 25 g de manteiga e tempere com sal e pimenta. Mantenha quente
• Pré-aqueça o forno a 180 ° C
• Lave os cogumelos, corte-os ao meio e mantenha 4 pedaços grandes
• Corte o restante em cubos
• Frite as metades e os cubos em 30 ml de azeite com um dente de alho e tempere com sal e pimenta
• Vire os cogumelos para selar do outro lado em fogo médio. Mantenha quente
• Refogue a couve-flor em uma colher de sopa de azeite até dourar, tempere com sal e pimenta, reserve
• Tempere os tornedos com sal e pimenta
• Aqueça o azeite restante em uma panela e sele a carne por cerca de 3 minutos
• Vire-a e adicione 20 g de manteiga na frigideira e regue a manteiga sobre a carne por cerca de um minuto
• Coloque a panela no forno e cozinhe por mais 3 minutos
• Regue a carne novamente e tomar as tornedos fora da frigideira e mantenha quente.
• Elimine a gordura da panela, tempere as fatias de foie gras com sal e pimenta e cozinhe-as na panela por 1 ½ min de cada lado.
• Enquanto isso, cozinhe o espinafre em 10 g de manteiga derretida e alho em fogo médio
tempere com sal e pimenta
• Reaqueça o molho e acrescente o alecrim picado
• Reaqueça as pontas de espargos na manteiga restante com 2 colheres de sopa de água
• Coloque o espinafre no centro do prato
• Adicione os outros legumes harmoniosamente, despeje o molho e coloque os tornedos no espinafre
• Adicione o foie gras por cima da carne e sirva imediatamente
* O jornalista viajou a convite da South African Tourism e da South African Arways
