Um empreendimento com um conceito contemporâneo, que aposta em preparos desenvolvidos a quatro mãos, predominando a culinária tradicional japonesa, com pratos quentes e frios. Essa é a proposta do Tuna, restaurante idealizado pelos irmãos Marcel e Gabriel Konopka, que será inaugurado ainda este mês em Curitiba. Ele será comandado pelos chefs Koji e Rodrigo do Prado, que buscaram inspiração em grandes restaurantes para levar para a capital paranaense um empreendimento com padrões internacionais de qualidade. Eles compartilham com os leitores da Casa Vogue uma receita super saudável. Confira!
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Verrine de brigadeiro de café com biomassa de banana verde, compota de amora e pistache
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: média
Leite condensado diet caseiro
Ingredientes
• 400 g de leite em pó desnatado
• 150 ml de água fervente
• 10 g de sucralose
• 60 g de manteiga
Modo de preparo
• Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar
Brigadeiro
Ingredientes
• 1 receita do leite condensado diet caseiro
• 100 g de biomassa de banana verde (aprenda a fazer a biomassa abaixo)
• 5 g de café solúvel
• 50 g de cacau em pó
• 100 g de chocolate diet picado
Modo de preparo
• Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo brando mexendo sempre até atingir ponto de brigadeiro mole. Reservar
Compota de amora
Ingredientes
• 100 g de amoras
• 1 colher de sucralose granular
Modo de preparo
• Levar ao fogo baixo e deixar ferver por 5 minutos, mexendo sempre. Reservar
Chantily diet
Ingredientes
• 100 g de creme de leite fresco (30% de gordura)
• 1 colher de chá de sucralose
Modo de preparo
• Bater o creme de leite em ponto de chantilly, acrescentar a sucralose e misturar bem
Como fazer a biomassa de banana verde
Ingredientes
• 2 bananas bem verdes
• Água
Modo de preparo
• Lavar bem as bananas com esponja e detergente, cortar as pontas sem deixar aparecer a polpa. Em seguida levar em uma panela de pressão com água fervendo, suficiente para cobrir as bananas
• Contar 5 minutos a partir do início da pressão da panela. Em seguida, deixar o ar sair e a panela perder a pressão sozinha. Separar as cascas das polpas e levar apenas as polpas bem quentes para processar até que fique uma massa homogênea
• Para ajudar a processar pode-se utilizar água, desde que seja bem quente. Colocar em um recipiente plástico e armazenar na geladeira por uma semana
• Nunca utilizar a água do cozimento das bananas para misturar à polpa, pois ela contém tanino que escurece a massa
Montagem
• Em uma tacinha transparente ou panelinha de louça, colocar uma camada de pistache triturado, uma camada de brigadeiro, uma camada de amora, mais uma camada de brigadeiro e por último o chantily
• Decorar com raspas de chocolate diet
