O chef Riccardo Rossi - da terceira geração de cozinheiros da família - não apenas aprendeu a receita abaixo com a mãe, como o próprio restaurante é uma homenagem a ela! Desde pequeno Riccardo demonstrava sua paixão pela cozinha e, aos 12 anos, auxiliava sua avó (nona Lina) nas panelas. Dona Pina ensinou a receita de Gnudi para o restaurateur, e hoje o prato faz parte do cardápio do Pina. Confira!
Gnudi (nhoque de ricota e espinafre) com sálvia
Ingredientes
• 250 g de ricota
• 75 g de queijo parmesão
• 1 ovo
• 150 g de farinha
• 25 g de espinafre
• 1 g de noz moscada
• 25 g de manteiga
• 10 g de sálvia
• Sal a gosto
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga e a sálvia
• Com a ajuda de duas colheres, forme uma massa oval de aproximadamente 30 g e passe levemente na farinha
• Em seguida, cozinhe em água com sal e, assim que a massa subir, retire as mesmas cuidadosamente com uma peneira
• Coloque em uma frigideira com manteiga e sálvia e deixe gratinar lentamente. Coloque um pouco de parmesão e sirva bem quente
