É o restaurateur Luiz Varejão que comanda o Mironga, recém-inaugurado no Centro do Rio de Janeiro, próximo à Praça Mauá. O irmão da artista Adriana Varejão escolheu o chef Julio Costa para comandar o cardápio do local, que inclui diversos tipos de hambúrgueres. Eles cederam à Casa Vogue a receita de uma das especialidades da casa. Confira e aproveite!
Hambúrguer Vegano do Mironga
Rendimento: 3 porções
Ingredientes
Para o pão
• ½ kg de farinha de trigo
• ½ kg de farinha de trigo integral
• 100 g de açúcar
• 40 g de fermento biológico
• 80 g de chia
• 15 g de sal
• 100 ml de óleo de girassol
• 50 ml de água filtrada
• 300 g de mandioquinha (batata baroa) cozida e espremida
Para o burger vegano
• 250 g de feijão branco cozido
• 100 g de quinoa mista cozida
• 100 g de batata cozida cortada em cubos
• 100 g de cenoura cozida cortada em cubos
• 50 g de brócolis cozido picado
• Sal, pimenta, alho e cebola picada a gosto
Para o requeijão vegano
• 200 g de aipim cozido em caldo de legumes
• 30 g de tofu
• Salsinha picada, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo do pão
• Misture o açúcar com o fermento e deixe descansar por 10 minutos
• Coloque o mix na batedeira junto com a mandioquinha e bata na velocidade 2 e vá acrescentando as farinhas aos poucos
• Deixe a chia de molho em um copo de água até que absorva todo o líquido, acrescente à massa junto com o óleo e coloque um pouco de água até ficar bem homogênea
• Retire da batedeira e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume, faça bolinhas de 120 g e pincele com azeite e deixe fermentar por mais meia hora
• Asse em forno preaquecido a 150 graus por 15 minutos
Modo de preparo do burger
• Bata metade do feijão branco no processador até virar uma pasta lisa, junte todos os ingredientes e misture bem para unificá-los
• Doure o alho no azeite e misture com a pasta e leve à geladeira por 1 hora
• Unte um tabuleiro com azeite e farinha de trigo, modele os burgers com auxílio de um aro , e pulverize azeite sobre eles e levar ao forno preaquecido a 200º C por 20 minutos
Modo de preparo do requeijão vegano
• Após o cozimento do aipim, deixe esfriar um pouco com a água, e bata aos poucos no liquidificador até virar um creme liso
• Acrescente o tofu ao creme e continue batendo, acerte o sal e por último a salsinha
• Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira (dura até 5 dias)
Montagem
• Corte o pão, passe o requeijão em ambos os lados, coloque folhas de rúcula e rodelas de tomate e o burger quente. Sirva de imediato