Em São Paulo e no Rio de Janeiro, as receitas italianas do Benedictine, do chef Marcilio Araújo, fazem sucesso pelas massas artesanais, preparadas diariamente no próprio restaurante. O cardápio preza a gastronomia italiana tradicional feita com bons ingredientes e simplicidade no preparo.“Nossa intenção é homenagear a Ordem Beneditina, fundada na Idade Média por São Bento, em Núrsia, na Itália”, conta Marcilio sobre o nome da casa. Ele ensina o tradicional nhoque de espinafre com ricota e sálvia. Confira essa delícia!
Gnudi de espinafre e ricota com manteiga e sálvia
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
• 250 g de ricota de búfala fresca
• 250 g de espinafre
• 25 g de parmesão italiano
• 20 g de cebola branca finamente cortada
• Noz moscada ralada na hora a gosto
• Sal refinado a gosto
• Pimenta branca moída na hora a gosto
• 50 g de manteiga sem sal
• 36 folhas de sálvia fresca
• Clara de 1 ovo
• 50 g de farinha de trigo tipo 00
Modo de preparo
• Em uma tigela de aço inox ou vidro, coloque a ricota ralada, junte o espinafre previamente cozido em manteiga, escorrido e picado finamente, adicione o parmesão ralado na hora, a noz moscada, a pimenta branca moída na hora, o sal refinado, a cebola, a clara de ovo e misture bem
• Adicione a farinha, misture e faça pequenas bolas de aproximadamente 35 g. Reserve
• Cozinhe em água fervente até que voltem para a superfície, retire e distribua nos recipientes a serem servidos
• Derreter a manteiga em fogo brando até que ela doure e comece a espumar, desligue o fogo e adicione as folhas de sálvia, e sirva sobre a massa
