Entre 1890 e 1930, o Brasil recebeu quase dois milhões de italianos em busca de uma vida nova e melhor. Mês passado chegaram mais 50! O motivo? Eles vieram para cozinhar e treinar os funcionários para a abertura do primeiro Eataly da América Latina. São 4.500 m² divididos em três andares, sete mil produtos italianos e nacionais, 18 quiosques gastronômicos, um restaurante e um bar para os paulistanos se deliciarem. O chef Mario Batali, sócio do Eataly em Nova York, Chicago e Brasil, explica o sucesso e filosofia da casa!
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Gemada: Existem 29 lojas do Eataly no mundo. Quinze delas estão na Itália, nove estão no Japão, duas nos Estados Unidos, uma em Dubai, uma em Istambul e agora, uma em São Paulo. Por que escolher o Brasil para abrir o primeiro Eataly da América Latina ou Europa fora da Itália?
Mario Batali: Esta parte foi fácil. O Brasil é o lugar onde tem mais italianos no mundo. O desafio agora é aplicar a filosofia do Eataly de todo o mundo: se apropriar de técnicas italianas e usarmos ingredientes locais, pois é assim que acontece na Itália. Eles são tão orgulhosos dos produtos regionais e suas características únicas que a mesma pasta é completamente diferente no norte e sul. Afinal, os italianos gostam de cozinhar em casa e fazer sua própria versão dos pratos. É o que vamos fazer aqui: usar a mentalidade italiana com um toque brasileiro.
G: Quais são os produtos brasileiros que você já provou e pretende incluir nos pratos?
MB: Peixe, carne, leite, vegetais e as frutas maravilhosas de vocês. Eu nunca vi uma variedade tão grande de frutas tão deliciosas e coloridas. Eu nem sabia da existência de algumas delas!
G: Por quanto tempo vocês pesquisaram para selecionar os ingredientes do Eataly?
MB: Ainda estamos pesquisando. Li bastante e o meu time está aqui há 6 meses visitando pequenos produtores. Ontem eu estive no D.O.M. e fiz uma refeição que mudou a minha vida! O Alex Atala tem uma percepção especial dos ingredientes e da tradição gastronômica do país. A minha ideia é estudar o que é servido nas casas brasileiras. E Atala faz isso muito bem. É o que eu quero entender. Se você perguntar a qualquer italiano sobre a sua comida preferida eles não vão citar um lugar comercial e sim a casa de sua mãe ou avó. É sobre sabor com afeto. O sabor que lembra o vento batendo na janela, a luz do sol de primavera. Comida é isso para eles e deve ser isso para os brasileiros.
G: Você comeu em algum outro lugar que te impressionou?
MB: A primeira coisa que eu comi em São Paulo foi um pastel delicioso na feira de domingo na Lorena. Eu podia sentir o cheiro daquele óleo ( bastante fresco) de longe e os pasteis eram bastante leves e arejados. Eram como o vestido de Marilyn Monroe! Também amei os molhos apimentados! Foi delicioso. Eu estava tão feliz.
G: Você também foi ao Rio, certo? Comeu em algum lugar tão inspirador quanto a feira da Lorena?
MB: Passei só um dia lá e fui ao um bar chamado Jobi. Era como uma festa na rua! Simplesmente maravilhoso.
G:Vocês pretendem abrir um Eataly lá também?
MB: Claro. Provavelmente vamos abrir mais um restaurante aqui e depois vamos para o Rio. Mas isso levará algum tempo. Primeiro quero construir uma boa relação com os produtores e implantar a filosofia do Eataly aqui.
G: Qual é o principal objetivo do Eataly?
MB: Isso não é um restaurante. É um lounge de degustação. Você poderá fazer refeições gostosas aqui, mas a nosso finalidade é ensinar e incentivar as pessoas a cozinhar em casa! Vamos oferecer os melhores sabores italianos para você se encantar e levá-los para a sua cozinha. Preparar uma refeição com os amigos é o programa preferido dos italianos e queremos que os brasileiros assimilem isso.
G: Você sabe que estamos vivendo uma crise econômica aqui, certo? Isso não te preocupou na hora de abrir um negócio deste porte em São Paulo?
MB: Não importa o quão crítica está a situação. As pessoas sempre gastarão dinheiro com a sua família. Quando o dinheiro está curto elas ficam apenas mais conscientes de como e onde gastá-lo, mas elas não param de comprar produtos de qualidade. Nós temos produtos bem caros, mas também oferecemos itens de muita qualidade a preços bastante justos. É o caso dos pães feitos aqui mesmo por padeiros italianos e brasileiros! Então, não estou preocupado. E não estamos aqui para fazer muito dinheiro em um ano... este é um projeto de 40 anos! Queremos influenciar os hábitos dos brasileiros.
