O Banana Verde, restaurante na Vila Madalena que serve pratos da gastronomia natural, preparou esta deliciosa receita leve e saudável para os leitores de Casa Vogue. Aberto há oito anos, o restaurante, sob o comando da chef Priscilla Herrera, tem por objetivo divulgar a culinária vegetariana - sem, contudo, descuidar do visual e sabor dos pratos.
Carpaccio de pupunha, molho de cambuci, flores e castanhas do Pará
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porcões
1 coração de pupunha cortado em lâminas
Sal, pimenta em grãos e azeite a gosto
Flores comestíveis para decorar
5 castanhas do Pará raladas finamente
1 receita de molho de Cambuci
Em água fervente, coloque as lâminas de palmito pupunha e deixe por dois minutos
Retire e coloque em água fria
Espalhe as lâminas de pupunha em um prato
Regue com molho de Cambuci, decore com castanhas ralada e as flores
Sirva em seguida
2 frutas Cambuci
4 colheres de mostarda Dijon
3 colheres de melaço de cana
Sal, pimenta em grãos, salsinha e tomilho
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
Bata tudo no liquidificador e corrija os temperos se necessário
Sirva em seguida