Clássico da culinária nordestina, o bobó é um prato que já atrai pelo aroma. No restaurante Banana Verde, ele ganha nova versão e aparece com roupagem vegetariana. A criação da chef Priscilla Herrera surpreende pelo sabor e tempero e pela inspiração do mar, como azeite de dendê, leite de coco e coentro, e da terra, os cogumelos. Servido numa minimoranga, o bobó de cogumelos acompanha purê de cará com queijo meia cura. Confira a receita a seguir!
Bobó de cogumelos na minimoranga
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
1 kg de minimoranga ou 4 unidades
1 bandeja de 200 gr de shimeji desfiado
1 banana da terra assada no forno, descascada e fatiada em rodelas
1 xícara de leite de coco
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de alho poró
1 pitada de algas hijiki hidratadas com uma colher de sopa de água
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
2 colheres de sopa de azeite dendê
4 colheres de sopa de purê de mandioca cozida
Sal, pimenta dedo-de-moça, coentro, salsinha e cibolete a gosto
Coloque uma panela grande de água para ferver
Pegue as minimorangas e, com uma faca de legumes, corte a parte que tem um cabinho, raspe as sementes e cozinhe as mini morangas por 10 minutos em água fervente
Retire do fogo e dê um choque térmico com água fria, e reserve
Em outra panela, coloque o azeite dendê, cebola, alho e alho poró, e refogue bem
Acrescente o shimeji desfiado, algas marinhas e o leite de coco, e deixe apurar por alguns minutos
Misture o purê de mandioca, mexa até ficar homogêneo, acrescente as bananas e tempere a gosto
Recheie as minimorangas com o bobó de cogumelos e sirva em seguida
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
3 carás médios descascados e picados (descascar com luvas, pois a casca do cará dá coceira na pele)
1 xícara de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
5 colheres de sopa de queijo meia cura
Em uma panela, coloque o cará com água para ferver, até ficar macio
Retire o cará da panela e passe em um processador de alimentos
Coloque-o na panela novamente, adicione o creme de leite fresco e o queijo
Misture até formar um purê homogêneo e coloque os temperos