O chef italiano Salvatore Loi inaugurou, em São Paulo, o Loi Ristorantino - seu primeiro restaurante desde que chegou ao Brasil, há 15 anos. O cardápio tem receitas permeadas por referências sardenhas, sua região natal. Ele cedeu à Casa Vogue o passo a passo de seu risotto com beterraba e creme de burrata. Confira, é imperdível!
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
• 240 g de arroz carnaroli
• 80 g de cebola em fatias finas
• 40 ml de azeite
• 10 ml de vinho branco
• 600 ml de fundo (caldo) de vegetais
• 4 pacotes de açafrão em pó
• 200 g de beterraba
• 120 g de manteiga
• 120 g de queijo grana padano
• 20 g de cebolinha
• 10 g de flor de sal
• 240 g de burrata batida, bem cremosa
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
• Descasque a beterraba e corte em cubos uniformes de 1 x 1 cm. Cozinhe em água com sal até que fique macia. Reserve alguns cubos para a finalização e bata o restante no liquidificador com 100 ml de fundo de vegetais para obter um purê liso. Tempere com sal e pimenta, reserve. Leve uma panela com o restante do caldo ao fogo baixo, e mantenha aquecido
• Em outra panela, adicione o azeite e a cebola até ficar translúcida, em seguida, coloque o arroz e o envolva até que fique coberto pelo azeite. Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar, então, despeje o caldo aquecido cobrindo os grãos e o açafrão
• Cozinhe, se necessário, despeje mais caldo, por 18 minutos, mexendo para liberar o amido. Em seguida, acrescente o purê de beterraba
• Retire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente até emulsionar. Acerte o tempero com sal e pimenta. Para empratar o risotto, escolha um prato fundo e em seu centro coloque duas colheres do creme de burrata e finalize com a flor de sal
• Decore com a cebolinha e os cubos de beterraba