A chef Renata Braune aposta cada vez mais em produtos sazonais para compor os menus de seu La Reina Deli Bar, no bairro paulistano de Pinheiros. Até 2 de agosto, ela promove o Festival do Palmito Pupunha, com diversos pratos à base desse ingrediente tipicamente brasileiro. Durante o período do evento, será possível provar diversos pratos que a chef criou para valorizar esse produto, 100% cultivado. Formada no Le Cordon Bleu, de onde vem a base francesa de sua cozinha, Renata Braune esteve à frente do restaurante Chef Rouge por 17 anos. Confira o passo a passo da receita nas fotos abaixo e prepare-se: o palmito à milanesa fica uma delícia!
Chef Renata Braune, do La Reina Deli Bar
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
500 g de toletes de pupunha (são os mais finos por isso chamam toletes)
3 ovos
200 g de farinha de rosca
1 l de óleo para fritar
Sal a gosto
Modo de preparo
Cortar os toletes em 4 pedaços em ângulo chanfrado. Colocar numa panela com água fervente com sal. Deixar cozinhar por 4 a 5 minutos, retirar da água e secar bem. Bater os ovos com 50 ml de água e uma pitada de sal. Empanar primeiro na farinha, depois no ovo e repita o procedimento para que a camada fique grossinha.
Aqueça o óleo numa panela pequena, deixando o óleo no meio da altura da panela para não haver risco de subir.
Aqueça bem e coloque a pupunha para fritar, seque bem com papel absorvente e sirva com o molho à parte.
Molho
1/2 copo de leite (120 ml)
3 dentes de alho
Óleo ou azeite quanto for necessário
10 folhas de manjericão
Sal a gosto
Modo de preparo
Levar o leite, o alho e o manjericão no liquidificador. Bater o liquidificador e acrescentar aos poucos o fio de óleo até que fique bem cremoso e firme o molho. Verifique o sal e reserve na geladeira até a hora de servir.
