O chef João Pedrozza do hotel Terras Altas by Blue Tree Hotels cedeu aos leitores da Casa Vogue uma receita especial! “Minha mãe é alagoana, onde se consome muita tapioca e camarão. Todas as vezes que íamos passar as férias por lá, mais especificamente no Bairro do Farol, ela fazia camarão empanado na farinha de tapioca e servia com esse arroz de coco. Ela fazia muito bem e havia aprendido a receita com minha avó, que cozinhava para o agrado dos filhos e netos. Com o passar do tempo, fui aprendendo a fazer o prato. Nunca imaginei que seria chefe de cozinha e teria o prazer de um dia fazê-la para minhas filhas e amigos e poder contar sua origem”, revela ele. Confira a iguaria:
Camarão envolvido na tapioca
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
• 3 camarões grandes
• Suco de um limão
• Sal e pimenta branca a gosto
• 100 g de farinha de tapioca
• Óleo para fritar o camarão
• 1 xícara de arroz
• 1 dente de alho
• 2 xícaras de água
• 20 g de coco
• 200 g de mandioquinha (batata baroa)
• 20 g de manteiga
• 10 g de alho poró
Modo de preparo
• Tempere os camarões com sal, pimenta branca e suco de limão e deixe marinar por 5 minutos
• Coloque a mandioquinha para cozinhar por 10 minutos
• Amasse com um garfo e leve ao fogo com manteiga por aproximadamente 3 minutos
• Em uma outra panela, coloque as 2 xícaras de água e o óleo, espere ferver e coloque o arroz e deixe cozinhar por 3 minutos
• Frite o alho poró e o coco e reserve
• Pegue os camarões e envolva na tapioca, enquanto isso coloque o óleo para aquecer. Depois de quente, frite os camarões e separe
• Faça uma cama com o purê de batata baroa e coloque os camarões fritos em cima
• Em outra panela, derreta a manteiga e coloque o coco fresco e frito e envolva o arroz
• Enforme o arroz em uma vasilha (Forma de bolinha) e coloque ao lado dos camarões
• Decore a gosto
