A chef Andrea Kaufmann, à frente do restaurante AK Vila, ensina a preparar varenikes clássicos, um prato tradicional da cozinha judaica, semelhante a um ravióli, só que recheado de batata e cebola. É uma receita de família, passada de geração em geração. Compartilhe!
Varenikes
Ingredientes para a massa
• 280 g de farinha de trigo
• 120 g de farinha de semolina
• 4 ovos
Ingredientes para o recheio
• 4 batatas
• 160 g de cebola escura (receita abaixo)
• Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para a cebola escura
• 4 cebolas picadas
• 50 gr de azeite
• 20 gr de açúcar mascavo
• Sal e pimenta branca a gosto
Ingredientes para a cebola crocante
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• Amido de milho
• Óleo
Modo de preparo
• Cozinhe a batata, como que para purê. Esprema-a. Tempere com sal e pimenta branca
• Misture a batata cozida à cebola escura
• Em fogo baixo, sue a cebola lentamente (aproximadamente 1 hora) na gordura até ela ficar na tonalidade marrom escura
• Empane as cebolas no amido de milho e depois frite em óleo quente (180 graus). Depois escorra em papel toalha
• Coloque a farinha sobre uma mesa de trabalho. Faça um buraco no centro dela e adicione os ovos, azeite, sal e água (se preciso). Forme uma bola e deixe-a descansando por 30 minutos. Abra a massa num cilindro e recheie com purê de batata e cebola confit. Depois feche os raviólis
• Cozinhe durante um minuto e meio em água fervente. Em seguida, salteie em uma frigideira com um pouco de cebola confit. Finalize com rodelas de cebolas crocantes
