O Terrine de Banana é uma receita especial pra a chef Neka Menna Barreto, do restaurante Neka: ela foi inspirada em um doce de banana que sua mãe fazia. Depois de adaptar o prato – que não leva açúcar! –, ele passou a ser figurinha carimbada, há muitos anos, em seus eventos. Veja abaixo:
Terrine de banana
Ingredientes
• 250 ml de água
• 200 g de ameixa seca sem caroço
• 900 g bananada sem açúcar
• 200 g clara de ovo
• 300 g de coco em fitas congelado
• 600 g de creme de leite
• 10 g de gelatina sem sabor em folhas
Modo de preparo
• Em uma panela, coloque a água com a bananada cortada em cubos de 2 cm e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar
• Tire do fogo e mixe deixando pedaços de bananada. Acrescente a ameixa picada (dividida ao meio)
• Deixe esfriar e acrescente o creme de leite
• Em uma panela pequena, dilua a gelatina em pó em 65 ml de água e leve ao fogo. Acrescente à mistura
• Bata as claras em neve até ficar firme e acrescente à mistura vagarosamente
• Transfira para uma forma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg), forrada com papel alumínio
• Cubra com papel filme e guarde na geladeira até ficar firme (cerca de 6 horas) ou no congelador
• Sirva com coco crocante queimado e creme anglaise (receita abaixo)
Creme Anglaise
Ingredientes
• 90 g açúcar cristal
• 1 fava de baunilha
• 100 g gema de ovo pasteurizado
• 60 g de leite integral
Modo de preparo
• Leve o leite integral e a raspas da fava de baunilha cortada longitudinalmente ao fogo até ferver
• Bata as gemas com o açúcar na batedeira
• Em seguida, misture o leite quente à mistura de gemas, aos poucos, mexendo sempre com o fouet
• Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, com o auxílio de uma colher, até encorpar
• Retire do fogo imediatamente, despeje em um bowl e resfrie em banho de gelo
