Restaurante com clima de bar, o Side é conhecido pela atmosfera animada e pela decoração com elementos modernos e vintage. Quem comanda a cozinha é o chef paulista Thiago Maeda, que durante grande parte de sua carreira foi sushiman. Ele fez estágio no Maní e foi cozinheiro do D.O.M. por três anos, daí a expertise com os pratos. Thiago cedeu à Casa Vogue a receita de seu nhoque de mandioquinha. Confira!
Nhoque de mandioquinha em fondata de grana padano
Rendimento: 2 porções
Ingredientes da massa
• 500 g de mandioquinha cozida, amassada e gelada
• 50 g de queijo grana padano ralado (se não tiver, use parmesão)
• 150 g de farinha de trigo
• 1 gema caipira
• 1 pitada de sal
Ingredientes do creme de queijo (fondata)
• 100 g de shitake cortado
• 1 dente de alho amassado
• 25 ml de vinho branco
• 150 g de creme de leite fresco
• 100 g de queijo grana padano
Modo de preparo do nhoque
• Misturar os ingredientes para a massa e cortar em formato de nhoque em superfície esfarinhada
• Cozinhar em água com sal os nhoques até que subam e retirar imediatamente
Modo de preparo da fondata
• Saltear os cogumelos com azeite e adicionar o alho
• Colocar o vinho branco, o creme de leite e o queijo e misturar levemente
• Abaixar o fogo e deixar até o queijo incorporar com o creme
• Adicionar o nhoque e servir
