Levar aos clientes a verdadeira pizza tradicional é a proposta da Bráz Pizzaria. Em qualquer uma de suas unidades cariocas, é possível degustar receitas com massa de bordas altas e crocantes e coberturas feitas com ingredientes saborosos. A casa trabalha com embutidos artesanais, ricotas e mussarelas especiais, tomates pelados importados da Itália, folhas e legumes sempre frescos ou marinados em azeite. Que tal aprender os segredos dessa pizza deliciosa e adaptá-la para o forno a gás de sua casa?
Ingredientes da massa (para forno a gás)
• 15 g de fermento biológico fresco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 10 ml de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de sal
• 300 ml de água mineral em temperatura ambiente (é importante que seja mineral, pois a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, que talvez influam negativamente. Além disso, a água não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento)
• 700 g de farinha
Modo de preparo da massa
Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e junte a água. Coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil adicionar a farinha em várias etapas. A massa deve levar cerca de dez minutos para começar a soltar das mãos. Então, basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para que ela fique lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Depois, faça bolas de 120 g e deixe descansar por mais duas horas.
Ingredientes para o molho de tomate
• 1,5 kg de tomate maduro
• 1 dente de alho bem picado
• 1 pitada de orégano
• Sal a gosto
Modo de preparo do molho
Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e coloque numa vasilha. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador. Junte o alho e acrescente o orégano e o sal.
Ingredientes para a cobertura Caprese
• 1 porção de massa para pizza
• 100 g de molho de tomate
• 150 g de mussarela especial em fatias
• 8 fatias de tomate caqui
• 8 folhas de manjericão gigante
• 8 fatias grossas de mussarela de búfala no soro
• 80 ml de pesto de azeitonas pretas (500 g de azeitonas pretas sem caroço, 500 ml de azeite extravirgem, 1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes)
Montagem da pizza
Abra a massa, coloque o molho de tomate e espalhe bem usando uma colher. Depois, disponha a mussarela especial. Leve ao forno. Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate caqui. Sobre cada tomate, adicione uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima. Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.