Há oito anos, a Forneria São Sebastião, dos sócios João Paulo Diniz e Alexandre Accioly, oferece um serviço impecável aos clientes. O chef João Machado costuma ir pessoalmente a cada uma das mesas para conferir os pratos e ofertar um mimo. Entre as delícias da casa, estão a coroa de pizza com ragu de linguiça, salada de cuscuz marroquino com legumes e mussarela de búfala e carpaccio de tono, feito com atum, alcaparras, azeitonas e avelãs. “Nossa cozinha tem como base o forno a lenha. Assim, nossos pratos ganham em sabor, consistência e aroma”, explica o chef. A seguir, ele divide com os leitores de Casa Vogue uma clássica receita de pizza.
Ingredientes da massa
• 1 kg de farinha de trigo 00
• 100 ml de azeite
• 20 g de sal
• 15 g de açúcar
• 30 g de fermento biológico
• 400 ml de água gelada
Modo de preparo da massa
Bata todos os ingredientes em uma masseira até que a massa atinja ponto de véu (bem elástica e na medida em que for esticando, formará uma espécie de véu bem fino, indicando que a massa está no ponto correto, proporcionando uma fermentação perfeita). Descansar a massa por aproximadamente 20 minutos, untando com um pouco de óleo e cobrindo com um pano úmido. Cortar em pedaços de mais ou menos 80 gramas. Bolear e novamente fermentar até que dobre o tamanho. Levar à geladeira e manter refrigerada até a hora a utilização.
Ingredientes da cobertura
• 150 g de mussarela de búfala
• 10 g de folhas de manjericão
Ingredientes do molho
• 100 ml de tomate pelado em polpa
• 20 ml de azeite
• 25 g de manjericão
• 5 g de orégano
• 3 g de sal
• 5 g de açúcar
• 2 g de pimenta do reino
Modo de preparo
Temperar o molho de tomate com todos os ingredientes adicionando o manjericão picado. Abrir a massa de pizza com um rolo, formando o disco da espessura desejada. Colocar o molho de tomate temperado, espalhando por toda a superfície do disco de massa. Cortar a mussarela de búfala em rodelas e dispor sobre a pizza. Assar no forno a lenha até que fique bem dourada e crocante. Finalizar com manjericão.