Comandadas pelo restaurateur Franco Ravioli, as duas unidades paulistanas, Moema e Vilaboim, da Pizza Bros têm suas mesas disputadas pelos frequentadores. O cardápio é o mesmo nas duas casas e oferecem sugestões de dar água na boca, como a Bros, que leva mussarela de búfala, tomate caqui, cebola, parmesão e manjericão, ou a Buoníssima, com linguiça picante moída, provolone picado, cebola-roxa, azeitona verde e cebolinha. A seguir, conheça a receita da Pizza Gênova. Que tal tentar fazer em casa?
Rendimento: 4 pizzas de 30 cm
Ingredientes da massa
• 1 kg de farinha de trigo especial
• 17 g de fermento biológico
• 60 ml de óleo de soja
• 200 ml de água
• 1 colher (de sopa) de sal
• 1 colher (de sopa) de açúcar
Modo de preparo da massa
Amasse o fermento junto com o sal e o açúcar e dissolva essa mistura em água. Reserve. Em uma tigela, coloque a metade da farinha, junte o óleo e acrescente a mistura que ficou reservada. Vá mexendo com as mãos e colocando o restante da farinha até dar o ponto da massa (quando se solta dos dedos). Deixe descansar por uma hora. Depois, faça bolas do tamanho que desejar e deixe crescer por mais meia hora. Polvilhe uma plataforma de mármore com farinha e abra a massa de forma arredondada com uma garrafa ou rolo.
Ingredientes para o molho de tomate
8 tomates maduros batidos, sem pele e sem semente
2 dentes de alho inteiros
Sal, pimenta e orégano a gosto
2 colheres de azeite de manjericão
Modo de preparo do molho
Bata em liquidificador os tomates, o azeite de manjericão e os dentes de alho inteiros. Coloque sal, pimenta e orégano. Não deixe os tomates ficarem líquidos, é importante que fiquem alguns pedaços pequenos.
Ingredientes para a cobertura
2 tomates em pedaços
Pesto tradicional
200 g de queijo de cabra
15 azeitonas pretas sem caroço
Folhas de manjericão fresco à gosto
Modo de preparo do pesto tradicional
Em um pilão macere 30 folhas de manjericão, 70 ml de azeite, 50 g de parmesão, sal e pimenta a gosto
Montagem da pizza
Sobre o disco de massa, espalhe o molho de tomate e coloque, na sequência, cobrindo toda a massa: pesto, queijo de cabra e azeitonas pretas. Leve ao forno até assar. Retire do forno e acrescente as folhas de manjericão.