As duas unidades da Pizza Bros, nos bairros de Moema e Vilaboim, em São Paulo, têm suas mesas disputadas pelos frequentadores, por causa do saboroso cardápio e do clima agradável para um happy hour ou uma pizzada em família. As opções de sabores são as mesmas nas casas e oferecem sugestões de dar água na boca, como a Bros, que leva mussarela de búfala, tomate caqui, cebola, parmesão e manjericão, ou a Buoníssima, com linguiça picante moída, provolone picado, cebola-roxa, azeitona verde e cebolinha. A seguir, conheça a receita de um dos carros-chefe da casa, a Pizza Magistrale.
Rendimento: 4 pizzas de 30 cm
Ingredientes para a massa
• 1 kg de farinha de trigo especial
• 17 g de fermento biológico
• 60 ml de óleo de soja
• 200 ml de água
• 1 colher (de sopa) de sal
• 1 colher (de sopa) de açúcar
Modo de preparo da massa
Amasse o fermento junto com o sal e o açúcar e dissolva essa mistura em água. Reserve. Em uma tigela, coloque a metade da farinha, junte o óleo e acrescente a mistura que ficou reservada. Vá mexendo com as mãos e colocando o restante da farinha até dar o ponto da massa (quando se solta dos dedos). Deixe descansar por uma hora. Depois, faça bolas do tamanho que desejar e deixe crescer por mais meia hora. Polvilhe uma plataforma de mármore com farinha e abra a massa de forma arredondada com uma garrafa ou rolo.
Ingredientes para o molho de tomate
• 8 tomates maduros batidos, sem pele e sem semente
• 2 dentes de alho inteiros
• Sal, pimenta e orégano a gosto
• 2 colheres de azeite de manjericão
Modo de preparo do molho
Bata em liquidificador os tomates, o azeite de manjericão e os dentes de alho inteiros. Coloque sal, pimenta e orégano. Não deixe os tomates ficarem líquidos, é importante que fiquem alguns pedaços pequenos.
Ingredientes para a cobertura
Pesto de manjericão e nozes:
• 1 maço pequeno de manjericão
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 40 g de nozes
• 30 g de parmesão ralado, sal e pimenta do reino a gosto
Creme de mascarpone:
• 300 g de mascarpone
• 200 g de queijo cremoso de cabra
• 50 g de azeitonas pretas
Cogumelos marinados:
• 150 g de funghi secchi
• ½ cebola pequena picada
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• Sal a gosto
• ¼ de cálice de vinho branco
Montagem da pizza
Abra a massa. Espalhe o molho de tomate e o pesto e leve ao forno alto para pré-assar.
Retire a massa e cubra com o creme de mascarpone e o queijo de cabra já aquecidos. Espalhe o marinado de cogumelos, acrescente parmesão a gosto. Leve ao forno rapidamente até borbulhar. Sirva imediatamente.