Conhecida por utilizar em seu cardápio ingredientes escolhidos a dedo, a Bráz inova mais uma vez com a criação da pizza da estação. A ideia é apresentar aos clientes iguarias trabalhadas por pequenos produtores locais. Durante o inverno, a novidade é a Pizza do Queijeiro, com base de mussarela, queijo raclette, da Mercearia Mestre Queijeiro, e pétalas de tomate marinado em azeite de alho e tomilho e assadas no forno a lenha. Produzido em Almenara, Minas Gerais, o queijo é preparado de maneira artesanal, com leite de rebanho alimentado em pasto natural e sem ração. Deu água na boca? Confira o passo a passo da receita logo abaixo.
Rendimento: 6 pizzas grandes
Ingredientes da massa
• 15 g de fermento biológico fresco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 10 ml de azeite extravirgem
• 1 colher (de sopa) de sal
• 300 ml de água mineral em temperatura ambiente (é importante que seja mineral, pois a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, que talvez influam negativamente. Além disso, a água não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento)
• 700g de farinha de trigo
Modo de preparo da massa
Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e junte a água. Coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil adicionar a farinha em várias etapas. A massa deve levar cerca de dez minutos para começar a soltar das mãos. Então, basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para que ela fique lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Depois, faça bolas de 120 g e deixe descansar por mais duas horas.
Ingredientes para o molho de tomate
• 1,5 kg de tomate maduro
• 1 dente de alho bem picado
• 1 pitada de orégano
• Sal a gosto
Modo de preparo do molho
Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e coloque numa vasilha. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador. Junte o alho e acrescente o orégano e o sal.
Ingredientes para a cobertura
• 410 g de massa
• 2 colheres de molho
• 180 g de mussarela em fatias
• 120 gramas de queijo raclette cortado em tiras
• 10 tomates italianos
• 50 ml de azeite de alho
• 4 ramos de tomilho
• 1 pitada de sal
Montagem da pizza
Retire a pele do tomate com uma faca bem afiada. Abra ao meio e retire as sementes e o miolo, sem machucá-los. Corte cada metade em dois, formando quatro pétalas. Deixe descansar no azeite de alho com os ramos de tomilho por aproximadamente 40 minutos. Misture bem para pegar o sabor. Escorra para o uso e utilize o mesmo azeite para regá-lo depois, caso necessite. A intenção é que o tomate não fique ressecado e sim sempre brilhante. Retire uma camada fina da casca do queijo raclette. Fatie em formato triangular formando tiras de 15 g. Abra a massa e espalhe o molho, distribua a mussarela e leve ao forno até quase o ponto de cocção total. Retire a pizza do forno, distribua uma fatia de raclette por fatia de pizza, deixando a parte mais grossa do queijo para a borda e a mais fina para o centro. Leve ao forno novamente até o término da cocção, quando o queijo estiver levemente derretido. Retire do forno, corte em fatias e adicione as pétalas de tomate.